ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مروری بر تاثیر استفاده از عصاره و اسانس های گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی وآنتی باکتریالی جهت افزایش Shelf life فراورده های گوشتی

محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 512

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/574172

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_292

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

در سال های اخیر تولیدکنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگهدارنده های طبیعی با منشاء گیاهی بجای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات خود نموده اند. این امر به علت تمایل زیاد مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی فراوری شدهبدون نگهدارنده یا حتی المقدور با نگهدارنده های طبیعی می باشد. از گذشته تا کنون روش های مختلفی برای افزایش زمان نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. استفاده مستمر از نگهدارنده های شیمایی اثرات سویی بر سلامت جامعه میگذارد اما امروزه عصاره ها و اسانس های گیاهی از بهترین نگهدارنده های طبیعی محسوب می شوند. اسانس های گیاهی وترکیباتشان به عنوان متابولیت های ثانویه گیاهان می باشند و خاصیت آنتی باکتریال آنها مدتهاست که شناخته شده است و کاربردهای زیادی به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در صنایع غذایی و دارویی دارند. برای جلوگیری از اکسیداسیون گوشت میتوان از افزودنی های طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فرزانه اسمعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اسکندری، سهیل. حسینی، هدایت. حسینی، سید ابراهیم. شیرایی کسمایی، آمنه.(1392). ...
  • بررسی خواص آنتی اکسیدانی پوشش خوراکی ژلاتین غنی شده با اسانس آویشن بر ماندگاری گوشت ران مرغ طی دوره نگهداری [مقاله ژورنالی]
  • ذوالفقاری، مهدی. شعبان پور، بهاره. فلاح زاده، ساناز.(1389). مقایسه تاثیر ...
  • شعبانی فر، الهام. علیزاده سالاری، عبدالله. احمدی، محمد. محمودی، طلعت.(1394). ...
  • ملاباشی، زهرا. (1375). بررسی اثر ضدمیکروبی سه گونه از گیاهان ...
  • میر حیدر، سید حسین. (1372). معارف گیاهی - کاربرد گیاهان ...
  • نوری، نگین. رکنی، نوردهر. آخوند زاده بستی، افشین. میثاقی، علی. ...
  • Bagamboula, C, F., Uyttendaele, M., Debevere, J.(2004).: Inhibitory effect of ...
  • Blumenthal, M., Goldberg, A., Brinkmann, J. (2 000) ."Coriander seed, ...
  • Dasan, F. A., Marian, S. A., Katarina, D.O., Dobroslava, B. ...
  • Duke, JA.(2001). editor. Handbook of medicinal Herbs. 2d ed. USA: ...
  • Elferink, E. V., Nonhebel, S. H., Moll, C.(2008). Feeding livestock ...
  • Emamghorei shi, M., Heidari, H, G.(2006).:" S _ dative-hypnotic activity ...
  • Gouladis, M., Tzakoy, O., Verykokidoy, E., Harvala, C. (2003). "Screening ...
  • Kim, H. O., Park, S. W., park, H.D., (2004). "Inactivation ...
  • Louli, V, Folas, G, Voutsas, E.(2004)." Extraction of parsley seed ...
  • Muller, R, F., Berger, B., Yegen, O. (1995). «Chemical composition ...
  • Sharififar, F.(2007)." In vitro evaluation of antibacteril _ antioxidant activities ...
  • Salehi, P., Sonboli, A., Eftekhar, F., Nejad- Ebrahimi, S., Yousefzadi, ...
  • Sacchetti, G., Maietti, S., Muzzoli, M., Scaglianti, M., Manfredini, S., ...
  • Smith-Palmer, A., Stewart, J., Fufe, L.(2001).: The Potential Application of ...
  • Tajkarim, M, M., Ibrahim, S, A., Cliver, D, O.(2010)." Antimicrobil ...
  • Viuda-Martos, M., Mohamady, MA., F _ _ andez-Lopez, J., Abd ...
    • نمایش کامل مراجع