بررسی اثر ترکیب شیر بادامزمینی با شیر سویا بر ویژگی های بافتی و حسی توفو

شیر بادام زمینی، عصاره آبی دانه بادام زمینی محسوب میشود که به عنوان یک منبع ارزانقیمت از پروتیین و کالری میتواند به عنوان یک جایگزین مناسب برای شیر در کشورهای در حال توسعه در نظر گرفته شود. در این پژوهش از ترکیب شیر بادام زمینی در نسبت های 0,20,%40 و 60 % حجمی/حجمی با شیر سویا به منظور تهیه توفو استفاده شد و ویژگی های بافتی و حسی آن ارزیابی گردید. مشاهده گردید که با افزایش محتوای شیر بادام زمینی، افزایش قابل ملاحظه ای در مقدار سفتی تمامی نمونه ها ایجاد شد و از سوی دیگر، ارزیابان % حسی تمامی ویژگیهای چشایی توفوهای حاوی شیر بادام زمینی را بر توفوی شاهد، ترجیح دادند؛ بدین ترتیب به طور کلی ترکیب 40 شیر بادام زمینی و 60 % شیر سویا جهت تهیه توفو با خواص تغذیه ای و حسی بهبود یافته توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

توفو ، شیر بادامزمینی ، بافت