ارزیابی محتوی الکل نمونه های ماءالشعیر وارداتی و تولید شده در داخل کشور با سه روش تقطیر ، اسپکتروفتومتر و کروماتوگرافی گازی

صنعت مواد غذایی حلال رشد سریع وپایدار دارد. ولی با این حال مشکلاتی برای صدور گواهی نامه از محصولات حلال به عنوان یک مسیله کلیدی در توسعه بازار جهانی غذاهای حلال مشاهده شده است. یکی از این موارد محدودیت ناهماهنگ مقدارمجاز اتانول در صدور گواهینامه مواد غذایی به دلیل عدم وجودیک حد استاندارد از تایید استاندارد جهانی است. حد قابل قبول مقدار الکل برای محصولات غذاییمختلف برای سازمانها وکشور های مختلف متفاوت است ، مواد غذایی اسلامی وشورای تغذیه آمریکا سطح 1/0 ، % مالزی01/0 % وکشور های اروپایی کمتر از 5/0 درصد را مجاز میداند. در پژوهش حاضر مقدار ناچیز الکل نوشیدنی هایی مانند ماءالشعیر(داخلی و وارداتی ) ،دوغ کفیر ، آب پرتقال وسرکه با استفاده از روشهای تقطیر ، اسپکتروفوتومترو کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد ومورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد با استفاده از روش تقطیر ، در تغییر مقادیر الکل در زمان نگهداری فقط درنمونه تری هورس ، اختلاف معناداری مشاهده نشد در حالی که بقیه نمونه ها با گذشت زمان تفاوت معناداری در مقادیر الکل مشاهده گردید و با روش اسپکتروفوتومترکلیهنمونه ها با گذشت زمان اختلاف معناداری در مقادیر الکل دیده شد (05/0