کاربرد فناوری ازن دربهبود ویژگی های آرد غلات

ازن یک اکسیدان و ماده ضدعفونی کننده قوی است که اثر ضد باکتریایی ازن در انواع مختلفی از ارگانیسمها مانند باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی و همچنین اسپورها و سلولهای رویشی به اثبات رسیده است. کاربردهای زیادی برای ازن در صنایع غذایی مثلبهداشتی کردن سطح مواد غذایی، ضدعفونی کردن تجهیزات فرآیند تولید مواد غذایی، استفاده مجدد از فاضلابهای آبی، حذف بو،فرآوری میوه، سبزی، گوشت، محصولات دریایی و کاهش میزانCOD2 و 1 BOD فاضلابهای کارخانجات مواد غذایی، پیشنهاد شده است. همچنین کاربردهای مختلفی در فرآوری غلات مانند ذخیرهسازی دانهها (کنترل حشرات و میکروارگانیسمها، کاهش سطح ترکیاتشیمیایی سمی)، بهبود خواص آنها، کنترل جوانه زنی و بهبود ویژگیهای آرد غلات دارد. هدف از این مطالعه، مروری بر خصوصیاتفیزیکی و شیمیایی ازن، نحوه تولید آن، و قدرت ضد میکروبی ازن با دو مکانیسم پیشنهاد شده و همچنین فواید استفاده از آن در صنایع غذایی بویژه در صنایع غلات میباشد

کلیدواژه ها:

ازن ، ضد میکروبی ، فناوری غیر حرارتی ، فرآوری غلات