روش های کاهش نیترات و نیتریت در مواد غذایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 795
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_383
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
نیترات و نیتریت عمدتا بهصورت محلول در محیط زیست وجود دارند و بهطور طبیعی از اکسیداسیون ترکیبات نیتروژندار توسط ریزاندامک ها در آب، خاک و در مقدار کمتر توسط تخلیه الکتریکی مانند رعد و برق تولید میگردند. متاسفانه در طی دو قرن اخیرفعالیت های انسان باعث تغییر چرخه جهانی نیتروژن شده که این امر موجب افزایش مقدار نیترات در بخش عمده زمین گردیده است. درحال حاضر بسیاری از نقاط جهان از جمله ایران با مشکل بالا بودن غلظت نیترات و نیتریت درآب آشامیدنی، سبزیها و گوشتهای عمل آوری شده رو به رو میباشند. مصرف این ترکیبات، باعث ورود مقدار زیادی نیترات و نیتریت به بدن و ایجاد خطرات زیادی از جملهسرطان میشود. به همین منظور محققین به دنبال پیدا کردن روش هایی جهت حذف یا کاهش این خطرها می باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهره نورالهی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :