بهبود ارزش تغذیه ای کنجاله های دانه های گوجه فرنگی و سویا در فرایند تخمیر
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 451
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_384
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
باقیمانده ی جامدی که بعد از روغن گیری از دانه ها (دانه های روغنی، دانه ی سویا و ...) بجا می ماند کنجاله نام دارد که امروزه از آن به عنوان خوراک دام و طیور استفاده فراوانی می شود. از سوی دیگر تخمیر فرایند متابولیکی است که برای نگهداری، ارتقای کیفیت، بهبودخواص تغذیه ای و بالا بردن مشخصات حسی مواد غذایی کاربرد دارد. در این پژوهش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های کنجاله ی دانههای گوجه فرنگی (TSM (و سویا (SBM (که محصول جانبی در کارخانه های روغن کشی هستند، طی تخمیر مورد ارزیابی قرار گرفته است. بعد از انجام تخمیر توسط باسیلوس سوبتیلیس به روش غوطه وری تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان در نمونه ها با استفاده از تستهایمهار رادیکال DPPH ،شلاته کنندگی یون آهن و آزادسازی گروه های آمین آزاد بررسی شد. براساس نتایج به دست آمده، فعالیت آنتیاکسیدانی در هریک از نمونه های کنجاله پس از تخمیر افزایش معنی داری داشته است (05.0
تخمیر پروتیین های TSM و SBM تجزیه شده و پپتیدهای زیست فعال آزاد می شوند این نتایج توجیه می شوند. با انجام آزمایش های بیشتر می توان از این نوع فراورده ها بعنوان غذای عملگرا و یا به عنوان غنی کننده سایر فراورده های غذایی استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام قنبری
دانشجوی کارشناسی ارشد، بیوتکنولوژی
فخری سادات حسینی
استادیار، بیوتکنولوژی گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه الزهرا، تهران، ایران
سیده زهرا موسوی نژاد
دانشیار، بیوشیمی گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه الزهرا، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :