بررسی محتوای آنتوسیانین رنگ استخراج شده شاهتوت و شناسایی پروفایل فنولیک ها
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 399
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_403
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در چند دهه گذشته تلاشهای وسیعی انجام گرفته تا رنگهای قرمز، نارنجی، زرد و... از منابع طبیعی ارزان قیمت استخراج شده و در صنعت مورد استفاده قرار گیرند. از جمله این منابع جهت استخراج رنگ قرمز خوراکی میتوان به انواع شاهتوت اشاره کرد. در این تحقیق بهمنظور استخراج رنگ قرمز خوراکی شاهتوت با استفاده از سیستم برگشت حلال استخراج رنگدانه خوراکی طبیعی طی سه دمای 60،50 و70 درجه سانتی گراد و سه مرحله زمانی 2 ،4 و 6 ساعت انجام گرفت در ادامه محتوای آنتوسیانین ها به روش اختلاف pH و میزان جذب توسط دستگاه اسپکتوفوتومتر در طول موجهای 510 و 700 نانومتر در دوpH متفاوت (1 (و (5/4 (اندازه گیری شد. نتایج براساس آنتوسیانین غالب شاهتوت، سیانیدین 3 -گلوکوزید، محاسبه شد نتایج نشان داد بیشترین میزان آنتوسیانین 65/345 میلی گرم درصدگرم میوه شاهتوت مربوط به استخراج 6 ساعت در دمای 50 درجه سانتی گراد بود. سپس شناسایی پروفایل فنولیک ها در بالاترین نمونه از نظر محتوای آنتوسیانین ها توسط دستگاه MASS-GC انجام گرفت. طبق نتایج بدست آمده در مجموع 8/52 درصد از بالاترین ترکیبات موجود در رنگ طبیعی استخراج شده از شاهتوت مریوط به دو ترکیب فوران کربوکسی آلدهید و 5و5 اکسی دی متیلن بیس گزارش شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
منصوره گودرزی حسین آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان واحد خوراسگان، ایران
جواد کرامت
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران.
محمد فاضل
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان(خوراسگان)، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :