CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر کشتهای آغازگر تجاری بر خصوصیات شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: NCFOODI24_405
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۹۶.۷۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر کشتهای آغازگر تجاری بر خصوصیات شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی

  علی اکبر غلامحسین پور - استادیار، علوم و تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جهرم
  مصطفی مظاهری تهرانی - استاد، علوم و تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
  سیدمحمدعلی رضوی - استاد، فیزیک و مهندسی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

در این پژوهش، اثر کشتهای آغازگر تجاری (704-R and 65-FRC, 2 SafeIT (بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ، طی دوره رسیدگی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نوع آغازگر اثر معنیداری بر pH ،نمک و پروتیین پنیرها دارد (05.0≤P ،(درحالیکه سایر خواص شیمیایی تحت تاثیر معنیداری قرار نگرفتند. نوع آغازگر بر ویژگیهای حسی پنیرها نیز اثر معنیداری نداشت، با اینحال، پنیرهای تولید شده از آغازگر 2 SafeIT در مقایسه با پنیرهای تولید شده از آغازگرهای 65-FRC و -R 704 از امتیازات حسی بالاتری برخوردار بودند.

کلیدواژه‌ها:

پنیر فتای فراپالایش آنالوگ، کشت آغازگر، ویژگیهای شیمیایی، ویژگیهای حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI24-NCFOODI24_405.html
کد COI مقاله: NCFOODI24_405

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
غلامحسین پور, علی اکبر؛ مصطفی مظاهری تهرانی و سیدمحمدعلی رضوی، ۱۳۹۵، اثر کشتهای آغازگر تجاری بر خصوصیات شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی، اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه تربیت مدرس، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI24-NCFOODI24_405.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (غلامحسین پور, علی اکبر؛ مصطفی مظاهری تهرانی و سیدمحمدعلی رضوی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (غلامحسین پور؛ مظاهری تهرانی و رضوی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۸۹). پنیر تازه با چربی گیاهی ...
  • Christensen, J. E., Johnson, . E., and Steele, J. L. ...
  • Ganesan, B., Weimer, B. C., Qian, M. C., and Burbank, ...
  • Gomez, M. J., Rodriguez, E., Gaya, P., Nuiez, M., and ...
  • Hannon, J. A., Deutsch, S.-M., Madec, M.-N., Gassi, J.-Y., C ...
  • Hannon, J. A., Kilcawley, K. N., Wilkinson, M. G., Delahunty, ...
  • Hayaloglu, A. A, Guven, M., Fox, P. F., and McSweeney, ...
  • Hayaloglu, A. A., Tolu, C., and Yasar, K. (2013). Influence ...
  • Hynes, E., Ogier, J. C., Son, O., and Del acroix-Buchet, ...
  • Katsiari, M. C., Voutsinas, L. P., and Kondyli, E. (2002). ...
  • Saboya, V. L, Lortal, S., Lerayer, A. L. S., and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۹۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.