بررسی محتوای ترکیبات بیواکتیو موجود در هسته آلبالو و روغن آن تحت شرایط مختلف استخراج

دانه های آلبالو در حین فرآوری میوه، از جمله مواد زاید محسوب می شوند. در این مقاله با بررسی ترکیبات هسته آلبالو سعی می شود تا از آن به عنوان منبع بالقوه اسیدهای چرب ضروری، پروتیین و فیبرهای رژیمی برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی استفاده گردد. هسته حاوی 17%درصد روغن، 3/29 ٪پروتیین و 3/30 %درصد فیبرمی باشد. روغن استخراج شده از هسته آلبالو توسط هگزان معمولیو کربن دی اکسید فوق بحرانی (co2-sc ،(حاوی اسیدهای چرب پالمیتیک اسید(4/6 ،(%استتاریک اسید(2/1 ،(%اولییک اسید (3/64 (% و لینولییک اسید(5/41 (%بود. روش استخراج (عصاره گیری) هیچگونه تاثیری بر روی ترکیبات اسیدچرب نداشت. روغن استخراج شده بوسیله هگزان در مقایسه با روغن استخراج شده با (co2-sc (دارای سطح بالایی از توکوفرول و بتاکاروتن بود. بو دادن دانه ها قبل از استخراج باعث کاهش مقدار توکوفرول اما افزایش محتوای فنولی و هیدروکسی متیل فورفورال در روغن حاصل می گردد.

کلیدواژه ها:

هسته آلبالو ، استخراج روغن ، ترکیبات بیو اکتیو