بررسی اثر پارامترهای امواج میدانهای پالسی الکتریکی بر سینتیک استخراج قند از هویج و خواص کیفی شربت استخراجشده

غشاهای سلولی مانع اصلی استخراج ترکیبات درونسلولی هستند. متلاشی کردن مکانیکی و حرارتدهی جامدات بیولوژیکی از روشهای پیشتیمار معمول برای تخریب غشاهای سلولی و تسهیل رهاسازی حلشونده به حلال در طی استخراج هستند. با این حال، تخریب کلیتغشاها نیاز به حرارتدهی بیش از حد جامدات دارد که منجر به تغییر بافت گیاهی و عبور مواد نامطلوب (مثل پکتین در تولید قند) بهحلال مجاور دارد که خود نیازمند هزینه های تغلیظ بعدی است. بکارگیری میدان الکتریکی پالسی با حرارتدهی کم محصول، بطور قابلتوجهی انتقال جرم را در بافت بیولوژیکی گیاهان مختلف غذایی، افزایش میدهد که علاوه بر صرفهجویی در مصرف انرژی باعثصرفهجویی زیادی در زمان میشود. در این مطالعه، استخراج قند از هویج با تیمارهای مختلف میدان پالسی الکتریکی (شدت میدان250 ،750 و cm/V 1250 ،تعداد پالس 10 ،45 و 80 (و نیز بطور همزمان تیمارهای حرارتی مختلف (در دماهای 20 ،45 و 70ºC ( مطالعه شد. قطعات تیمار شده با PEF در آب در دمای مورد نظر و نسبت وزنی مایع به جامد 1 =S/L غوطهور شدند. افزایش قابل توجهسینتیک استخراج بهعلت نفوذپذیری غشای سلول بلافاصله بعد از تیمار PEF بعلت جابجایی حلشونده بر روی سطح بافت مشاهده شد.همچنین آزمون جذب و درصد خلوص شربت تیمار شده با PEF نشان داد که شربت تیمار شده خالصتر و یکنواختتر از شربت تیمار نشده است.

کلیدواژه ها:

میدان پالسی الکتریکی ، قند ، سینتیک ، استخراج ، هویج