کاربرد افزودنی های طبیعی در غنی سازی ماکارونی

ماکارونی فرآورده ای نشاسته ای بوده و از لحاظ پروتیین در سطح پایینی قرار دارد. درصد بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی ماکارونی طی فرآیند آسیاب کردن از بین می رود. علاوه بر آن در کشور ما از آرد نول که سختی و رنگدانه های کمتری نسبت به سمولینا دارد استفادهمی شود. بنابراین غنی سازی فرآورده های خمیری (نظیر ماکارونی) از یک سو به منظور جبران افت این مواد و کمک به حل مشکلاتتغذیه ای جامعه و از سوی دیگر فراهم آوردن زمینه تولید محصول با ویژگی های خوب و قابلیت ماندگاری بالا ضروری می باشد. در این مقاله به مرور استفاده از افزودنی های طبیعی در ماکارونی پرداخته ایم. بدین منظور از مقالات و یافته های محققان ایرانی در طی چند سال اخیر استفاده شده است. یافته ها نشان می دهد که تقریبا تمامی افزودنی های مورد بررسی می توانند سبب بهبود خواص ماکارونی شوند که البته علیرغم حجم مناسب کارهای انجام گرفته، محققان بسیاری از جنبه ها بررسی نکرده اند.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، غلات ، افزودنی طبیعی ، ماکارونی