ارزیابی ویژگی های کلی پفک فراسودمند حاوی پودر کنجد

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 657

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_469

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

کنجد منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی، توکوفرول، اسیدهای چرب ضروری، فیبر و پروتیین است و در سالهای اخیر، مصرف آن در محصولات غذایی جهت افزایش ارزش تغذیه ای مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، به منظور اصلاح ویژگی های تغذیه ای پفک،پودر کنجد با نسبتهای صفر ( نمونه کنترل)، 5 ،% 10 ،% 15 % به بلغور ذرت اضافه شد و نمونه ها از نظر درصد پروتیین، فیبر و حجممورد بررسی قرار گرفتند. ویژگی های حسی نمونه ها نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده میزان پروتیین و فیبر، با افزایش درصد کنجد در نمونه ها به طور معنی داری (05/0

پودر کنجد باعث تاثیر در طعم و خصوصیات فیزیکی پفک می گردد که در میان نمونه ها، نمونه حاوی 10 %پودر کنجد دارای مقبولیت بیش تری بود.

نویسندگان

فتانه هاشم پوربلترک

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه،دانشگاه علوم پزشکی تبریز

محمدعلی تربتی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

فریبا هاشم پوربلترک

کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان

صدیف آزادمرددمیرچی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AACC, (1999), Approved methods of the American association of cereal ...
  • AACC, (2000), Approved methods of the American association of cereal ...
  • Alobo, A. P. (2001). Effect of sesame seed flour On ...
  • AOAC, (2005). Official methods of analysis of the association of ...
  • Brncic, M., Tripalo, B., Rimac-Brncic, S. Karlovic, S., Zupan A. ...
  • Moazzami, A. A., & Kamal-Eldin, A. (2006a). Sesame seed is ...
  • Zock, P. L., Katan, M. B. (1997). Butter, margarine and ...
  • نمایش کامل مراجع