CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

رنگدانه های طبیعی و کاربرد آن در صنایع غذایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۰۱ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: NCFOODI24_476
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۶۵.۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله رنگدانه های طبیعی و کاربرد آن در صنایع غذایی

  عباس بایگان - مربی پژوهشی و عضو هیات علمی گروه بیوتکنولوژی صنعتی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، جهاد دانشگاهی
  عباس جعفری جید - استادیار پژوهشی و مدیر گروه بیوتکنولوژی صنعتی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، جهاد دانشگاهی
  ندا مهرآور - کارشناس پژوهشی گروه بیوتکنولوژی صنعتی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، جهاد دانشگاهی
  محبوب حبیب زاده - کارشناس پژوهشی گروه بیوتکنولوژی صنعتی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، جهاد دانشگاهی

چکیده مقاله:

رنگ های غذایی نقش بسیار مهمی را در بهبود و هرچه بهتر شدن خصوصیات و زیبایی مواد غذایی ایفا می نمایند. تا قبل ازپیدایش اولین رنگ مصنوعی در سال 1856 توسط ویلیام پرکینز، بشر تنها از رنگ های استخراج شده از گیاهان، حیوانات و مواد معدنیبه عنوان رنگدانه های غذایی استفاده می کرد. بعد از آن با توجه به خواص برتر رنگ های مصنوعی به علت مقدار رنگ، ثبات مناسب وقیمت پایین تولید رنگ های مصنوعی نسبت به رنگ های طبی عی، استفاده از آنها در محدوده وسیعی توسعه یافت. متاسفانه با توجه به آزمایشات دقیق انجام شده و امکان وجود مواد سمی در برخی از رنگ های مصنوعی، استفاده از آنها را در مواد غذایی با محدودیتمواجه نموده است. در مقابل آزمایشات برای رنگ های طبیعی خوراکی با وقت کم تری انجام شده و افزایش تقاضا برای افزودنی هایرنگی به همراه افزایش آگاهی برای حفظ سلامتی، تولید کنندگان صنایع غذایی را به سمت استفاده از رنگ های طبیعی سوق داده است.به علت تنوع زیاد کاربرد رنگ های طبیعی در مواد غذایی در این پژوهش به بررسی و کاربرد رنگ های طبیعی استخراج شده از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی که در حال حاضر در مواد غذایی استفاده می شوند پرداخته شده است.

کلیدواژه‌ها:

رنگ های طبیعی، صنایع غذایی، رنگدانه های گیاهی، رنگدانه های میکروبی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI24-NCFOODI24_476.html
کد COI مقاله: NCFOODI24_476

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بایگان, عباس؛ عباس جعفری جید؛ ندا مهرآور و محبوب حبیب زاده، ۱۳۹۵، رنگدانه های طبیعی و کاربرد آن در صنایع غذایی، اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه تربیت مدرس، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI24-NCFOODI24_476.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بایگان, عباس؛ عباس جعفری جید؛ ندا مهرآور و محبوب حبیب زاده، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (بایگان؛ جعفری جید؛ مهرآور و حبیب زاده، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Ciegler, A., (1995) Microbial carotenogenesi _ Adv. Appl. Microbiol., 7, ...
  • Daravingas, G, and Cain, R.F., (1995) Changes in the anthocyanin ...
  • Footes, C.S., (2004) Free radicals in biology, New York: Academic ...
  • Hamburger, C., (1999) Zur Kenntnis der Dunaliell salina und einer ...
  • Mackinney, G., and Little A.C.2002) Color of Food Avi Publishing ...
  • S iri anuntapiboon, S., Somchai, P., Ohmono, S., and atthasampunna, ...
  • Solberg, M., (1970) The chemistry of color stability in meat ...
  • Somaatmadja, _ and Powers, J.J., (1983) Anthocyanins. IV. Anthocyanin Pigments ...
  • Sorensen, R.U, and Klinger, J.D., (1987) Biological effects of Pseudomonas ...
  • Teodoresco, E.C., (1995) CObservations morphologique S et biologiques sur le ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    3.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 0
    3 1
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۵۱۳۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.