فیتواسترولها و فراوردههای غذایی غنی شده با استرول گیاهی به عنوان محصول فراسودمند

با توجه به تغییرات سبک زندگی به سمت زندگی ماشینی که سبب افزایش بیماریهای غیر واگیر از جمله سرطان, بیماریهای قلبی عروقی و.... شده است مصرف کنندگان در بسیاری از موارد ترجیح میدهند اقلام مورد نیاز خود را از غذاهای غنی سازیشده و فراسودمند انتخاب کنند .از جمله موادی که خصوصیات عملگرایی آنها مورد تحقیق قرار گرفته است (ترکیبات شیمیایی با منشا گیاهی مثل: فلاوونوییدها، کارتنوییدها- توکوفرول- و استرولها) و (باکتریهای پروبیوتیک)، (فیبرها)، (سایر کربوهیدراتها) میباشند. مهمترین اثراتی که برای این مواد غذایی میتوان ذکر کرد عبارتند از: تاثیر بر ارتقای سیستم ایمنی,دارا بودن خصوصیات آنتی اکسیدان, ضد التهاب بودن,-سمیت زدایی یا اثرات کارافزایی (ارگوژنیک) می باشند اگرچه اثرات بسیاری از این مواد غذایی در مطالعات برون سلولی و نیز برروی حیوانات آزمایشگاهی به اثبات رسیده است اما بررسی اثراتدقیق آنها در مطالعات انسانی هنوز مسیر پر چالشی در پیش دارد. در این تحقیق به بررسی خصوصیات فیتواسترولها مکانیسمعمل آنها برای کاهش کلسترول در بدن انسان و محدودیت هایی که ایجاد میکنند پرداخیم. استرولها که از متابولیتهای ثانویه گیاهی میباشند در بدن جذب پایینی داشته و همچنین در جذب کلسترول تداخل ایجاد میکنند. نتایج تحقیقات نشان داده جذب روزانه 2 گرم استرول کلسترول بد خون را تقریبا 10 درصد کاهش میدهد. همین موضوع موجب گسترش کاربرد این ترکیبات در غنی سازی مواد غذایی به منظور جذب مقادیر کمتر کلسترول در بدن شده است.

کلیدواژه ها:

غنی سازی مواد غذایی ، فیتواسترولها ، محصولات فراسودمند