اولتراسوند، روش نوین نگهداری مواد غذایی

اولتراسوند متشکل از امواج صدا با فرکانس زیر محدوده مجاز شنوایی انسان است. با میزان نمودن فرکانس امواج اولتراسوند، میتوان از آنها در بسیاری از صنایع از جمله صنعت غذا بهره لازم را برد. تکنولوژی اولتراسوند نسبتا ارزان، ساده و با قابلیتذخیره انرژی میباشد بنابراین در آینده با تقاضای روزافزونی برای استفاده در فرایندهایی غذایی همراه خواهد بود. اولتراسوند با قدرت پایین (فرکانس بالا) برای پایش ترکیبات و ویژگی فیزیکی و شیمیایی اجزا غذایی در حین فرآورش و ذخیرهسازی مورداستفاده قرار میگیرد که میتواند باعث کنترل ماده غذایی شده و کیفیت آن را بهبود بخشد. اولتراسوند با قدرت بالا (فرکانسپایین) باعث ایجاد تغییرات فیزیکی، شیمیایی یا بیوشیمیایی از طریق کاویتاسیون میگردد که باعث انجام بسیاری از فرایندهای غذایی مثل استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و بازداری از رشد میکروارگانیسمهای پاتوژن میگردد.این مقاله به طور خلاصه به کاربردهای متنوع تکنولوژی اولتراسوند در صنایع مختلف غذایی، با تاکید بر نقش آن به عنوان یکتکنولوژی نوین برای نگهداری مواد خوراکی و آشامیدنی میپردازد

کلیدواژه ها:

اولتراسوند ، امواج مکانیکی ، نگهداری مواد غذایی ، ایمنی غذا