تاثیر تیمار حرارتی در توانایی مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسینM1 در ماست

توکسینزدایی میکروبی یکی از روشهای حذف آفلاتوکسینها از جمله آفلاتوکسین M1 محسوب میشود. مخمر ساکارومیسس سرویزیه از طریق جذب سطحی آفلاتوکسینها به دیواره سلولی خود، میتواند در حذف آن موثر باشند. در این تحقیق توانایی مخمر ساکارومیسستیمارشده با اسید در میزان جذب آفلاتوکسین M1 در ماست بررسی گردید. بدین منظور شیر بازسازیشده حاوی 12 درصد ماده جامدبدون چربی از پودر شیر پسچرخ تهیه شد. سپس نمونهها با غلظتهای 100 ،500 و 750 پیکوگرم در میلیلیتر آفلاتوکسین M1 آلوده شدند. در زمان افزودن باکتریهای آغازگر به شیر، مخمرهای تیمارشده نیز اضافه گردید. غلظت آفلاتوکسین باقیمانده در سوپرناتانتنمونههای ماست در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم پس از تولید ماست، توسط روش الایزای رقابتی تعیین شد. یافتههای حاصل از این تحقیق نشان داد مخمر تیمار شده با حرارت قادر به جذب آفلاتوکسین M1 میباشد و توانایی مخمر تیمار شده با حرارت در جذب مقادیر مختلف توکسین در مقایسه با آغازگرهای ماست به لحاظ آماری معنیدار میباشد (05/0