مطالعه ومروری برتاثیر جایگزینی تخم مرغ بر خصوصیات فیزیک و شیمیایی محصولات هوادهی شده

امروزه میزان ابتلا به بیماری های قلبی - عروقی در اکثر مناطق جهان در حال افزایش است. لذا در حال حاضر تلاش برای تولید محصولات کم چرب و با کلسترول پایین رو به افزایش است و با توجه به اینکه تخم مرغ مهمترین منبع کلسترول و اسید های چرب به شمار می رود، به نظر می رسد جایگزینی نسبی یا کامل تخم مرغ با سایر مواد همچون امولسیفایرها، صمغ هاو پروتئین ها می تواند جایگاه ارزشمندی در این گونه فرآورده های هوادهی شده داشته باشد مطالعه حاضر، مروری بر جایگزین های تخم مرغ در فرآورده های هوادهی شده و تاثیر این جایگزینی بر خصوصیات نهایی فرآورده است.

کلیدواژه ها:

تخم مرغ ، جایگزین های تخم مرغ ، خصوصیات فیزیک و شیمیایی