CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم به همراه عصاره گل همیشه بهار (Calendula) بر برخی شاخص های فساد میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_013
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۳۹.۹۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم به همراه عصاره گل همیشه بهار (Calendula) بر برخی شاخص های فساد میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد

  میلاد بابایی دراز - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه،سوادکوه،ایران
  داریوش خادمی شورمستی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

چکیده مقاله:

در تحقیق حاضر برای بررسی برخی شاخص های میکروبی و شیمیایی، 5 تیمار شامل : فیله مرغ فاقد پوشش خوراکی (شاهد) و فیله های حاوی 1 درصد پوشش خوراکی کازئینات سدیم به تنهایی و یا حاوی 0/01 درصد آنتی اکسیدان صنعتی BHA و 0/5 و 1 درصد عصاره هیدروالکلی همیشه بهار در یک دوره 12 روزه نگهداری در شرایط سرد (1±4 درجه سانتی گراد) که هر تیمار در 3 تکرار و در قالب طرح بلوک کاملا تصادفی بررسی شد. نتایج آزمایش نشان داد بعد از روز سوم نگهداری تعداد کل باکتری ها در فیله های فاقد پوشش (شاهد) بطور معنی داری روند افزایشی داشت و در میان ترکیبات اضافه شده به کازئینات سدیم، عصاره 1درصد گل همیشه بهار کارایی بیشتری را نشان داد بطوری که موجب کاهش تعداد کل باکتری ها شد (P<0/05) در کلیه تیمارهای مورد بررسی مقدار رطوبت و pH روند کاهشی داشتند بطوری که مقدار رطوبت در فیله های حاوی کازئینات+عصاره 1 درصد همیشه بهار نسبت به سایر تیمارها بیشتر بود و همچنین کمترین مقدار pH, TBA,TVN,TVC درفیله های حاوی پوشش کازئینات+ عصاره 1 درصد عصاره همیشه بهار دیده شدند. در TBA تا پایان دوره اختلاف معنی داری دیده نشد. مقدار pH در تیمار شاهد و کازئینات 1 درصد با افزایش زمان نگهداری مقدار آن افزایش پیدا کرد. TVN در تمامی تیمارها روند افزایشی داشت (P<0/05) بطوری که بیشترین مقدار TVN در تیمار شاهد دیده شد. با توجه به نتایج حاضر به وضوح دیده می شود که بکارگیری پوشش خوراکی بر پایه کازئینات سدیم بخصوص زمانی که همراه عصاره هیدروالکلی 1 درصد همیشه بهار باشد می تواند موجب افزایش زمان ماندگاری از طریق کاهش بار میکروبی گردد و از آن می توان بعنوان جایگزین ترکیبات سنتزی با کارایی مشابه در ماندگاری فیله مرغ استفاده کرد.

کلیدواژه‌ها:

پوشش خوراکی، فساد بیوشیمیایی، کازئینات سدیم، ماندگاری، همیشه بهار

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_013.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_013

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بابایی دراز, میلاد و داریوش خادمی شورمستی، ۱۳۹۷، تاثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم به همراه عصاره گل همیشه بهار (Calendula) بر برخی شاخص های فساد میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_013.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بابایی دراز, میلاد و داریوش خادمی شورمستی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (بابایی دراز و خادمی شورمستی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۷۶۵
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.