CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر سطوح مختلف اینولین و گزانتان برزندهمانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_046
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۳۴.۹۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر سطوح مختلف اینولین و گزانتان برزندهمانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ

  بهرام فتحی آچاچلوئی - دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی
  هادی قاسمی میرک - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد سراب، دانشگاه آزاد اسلامی، سراب، ایران

چکیده مقاله:

در چند سال اخیر، مصرف محصولات غذایی بویژه فرآورده های محتوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک به خاطر فواید سودمند آن برای سلامتی گسترش زیادی یافته است. استفاده از محصولات لبنی پروبیوتیک بویژه دوغ پروبیوتیک اهمیت زیادی در ایران پیدا کرده است. بطوری که افزودن باکتری های پروبیوتیک و زنده مانی آنها در آن می تواند به ارتقای سلامت جامعه کمک شایانی کند. هدف از پژوهش حاضر، بررسی تاثیر سطوح مختلف ترکیبات پری بیوتیک شامل اینولین (1 ، 2 و 3 درصد) و گزانتان ( 0/1 ، 0/2 و 0/3 درصد) در مقایسه با نمونه کنترل (فاقد ترکیبات پری بیوتیک) به همراه تلقیح باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس بعنوان استارتر (1 درصد) برای تولید دوغ سینبیوتیک و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و نیز زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در طول 21 روز نگهداری دوغ بود. نتایج حاصل از تجزیه واریانس روی تیمارهای مختلف اندازه گیری شده در تلقیح استارتر میکروبی 1 % نشان داد که ماده خشک بدون چربی، شمارش باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در بین تیمارهای مختلف دارای تفاوت معنی داری (P> 0/05) بود. بیشترین زنده مانی بعد از 21 روز برای باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس بصورت لگاریتمی به ترتیب 6/73 و 6/95 CFU/g بود. همچنین در روز 21 بیشترین و کمترین زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مربوط به نمونه دوغ حاوی 2 درصد اینولین و 0/3 درصد گزانتان بود، در حالی که بیشترین زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس مربوط به نمونه حاوی 3 درصد اینولین و کمترین زنده مانی نیز مربوط به دوغ کنترل بود.

کلیدواژه‌ها:

اینولین، گزانتان، باکتری های پروبیوتیک، دوغ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_046.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_046

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فتحی آچاچلوئی, بهرام و هادی قاسمی میرک، ۱۳۹۷، تاثیر سطوح مختلف اینولین و گزانتان برزندهمانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_046.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فتحی آچاچلوئی, بهرام و هادی قاسمی میرک، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (فتحی آچاچلوئی و قاسمی میرک، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۹۶۰۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.