مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 470
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_056
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
چکیده مقاله:
گرمایش رادیوفرکانسی به دلیل سرعت توزیع یکنواخت گرما، عمق نفوذ زیاد و مصرف کم انرژی یک تکنولوژی امیدوارکننده برای کاربرد در غذاھا است. حرارت دھی رادیوفرکانسی به طور موفقیت آمیزی برای خشک کردن، پختن، خروج گوشت از حالت انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون غذاھا به کار برده می شود. در طول دوره گرمادھی رادیو فرکانسی به دلیل اصطکاک مولکولی ناشی از نوسان مولکول ھا و یون ھا ناشی از میدان الکتریکی گرما درون محصول تولید می شود. گرمایش رادیو فرکانسی به طور عمده توسط خواص دی الکتریک محصول تحت تاثیر شرایط ثابت دیگر نگھداری می شود. این بررسی به کاربردھای دیگر گرمادھی رادیوفرکانسی در فرآیند غذا مربوط می شود و ھمچنین عوامل خاصی از محصول و سیستم که بر روی گرمایش رادیو فرکانسی تاثیر می گذارد. به وضوح سطح فرکانس، دما و خواص غذا از قبیل وی سکوزیته، مقدار آب و ترکیبات شیمیایی خواص دی الکتریک را تحت تاثیر قرار می دھد. بنابراین ھنگام طراحی یک سیستم گرمایش رادیوفرکانسی برای غذا این پارامترھا باید در نظر گرفته شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هایده گرجیان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
رضا فرهمندفر
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران