بررسی امولسیون های دوگانه برای درون پوشانی ترکیبات آنتی اکسیدانی حاصل از اسانس های گیاهی

امروزه استفاده از ترکیبات گیاهی و طبیعی جهت مبارزه با بیماری هایی مانند سرطان، افزایش چربی، بیماری های قلبی-عروقی، دیابت و... و همچنین بهره وری از خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی این ترکیبات، توجه بسیاری از پژوهشگران را به خود اختصاص داده است. با توجه به طبیعت ناپایداراین مواد مغذی در شرایط مختلف دمایی و اسیدی-بازی و از دست دادن خاصیت آنتی اکسیدانی خود در معرض تابش مستقیم نور و فرایندهای غذایی، استفاده از نانوحامل ها، منجر به افزایش پایداری ترکیبات مغذی در شرایط مختلف می گردد. علاوه بر این، با خاصیت ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی ترکیبات مغذی درون حامل ها می توان، ماندگاری محصولات غذایی را افزایش داده و از خاصیت دارویی این ترکیبات، نیز استفاده نمود. یکی از نانوحامل ها با پایه لیپیدی که امروزه بسیار مورد توجه محققان قرار دارد، نانو امولسیون ها می باشد. از فواید این حامل ها، می توان به پوشش مواد مغذی و مانع اکسیده شدن آنها و استفاده از چربی کمتر همچنین استفاده از مواد تشکیل دهنده کاملا طبیعی و سازگاری زیستی اشاره نمود. پوشش دادن نانو ذرات با بیوپلیمرهای مختلف به افزایش پایداری ترکیبات درون پوشانی و تشکیل امولسیون های دوگانه، منجر می گردد.

کلیدواژه ها:

نانو حامل ها ، نانو امولسیون ، امولسیون های دوگانه