پیشرفت ها در فرآیند تولید پکتین با استفاده از تکنیک های جدید استخراج
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 484
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_129
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
چکیده مقاله:
پکتین هتروپلی ساکاریدی شناخته شده ای است که، مصارف کارکردی و تغذیه ای فراوانی در مواد غذایی و صنایع مرتبط دیگر پیدا کرده است. استخراج واحد مهم عملیاتی در بازیابی این ترکیب از حالت اولیه خود در دیواره های سلول های گیاهی می باشد. با وجود تقاضای روز افزون برای این محصول، برخی از معایب تکنیک های اصلی استخراج پکتین به ویژه کارآمدی و ثبات ظاهری محصول علاقه به مطالعه در جهت بهبود این فرآیند با اتخاذ برخی از فناوری های جدید را برانگیخته است. به نظر می رسد انرژی مایکروویو و اولتراسوند انتخاب های محتمل تری باشند، اما در بین این فناوری ها، افزایش راندمان استخراج با فرآیند آنزیمی و استفاده از آب مادون بحرانی برای جایگزین کردن با آب اسیدی به عنوان حلال، نیز وجود دارند. بررسی حاضر به بحث در مورد تفاوت های ظریف در استفاده از این فناوری های غیر سنتی در استخراج، و مزایا و معایب آنها می پردازد.
کلیدواژه ها: