مروری بر تولید پاستاهای قابل برنامه ریزی، با قابلیت تغییر شکل خود بخود از فرم و بعدی به سه بعدی با جذب آب
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 317
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_142
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
چکیده مقاله:
فیلم های خوراکی دو بعدی ساخته شده از برخی ترکیبات غذایی (پروتئین، سلولز یا نشاسته) طی فرایند پخت می توانند به فرم سه بعدی تغییر شکل دهد. این فرایند تغییر شکل با جذب آب آغاز می شود و به شدت با مفهوم بسته بندی مسطح که برای کاهش قابل ملاحظه در هزینه های حمل و نقل و فضای انبارش می باشد، سازگاری دارد. به این معنی که ماده غذایی طراحی شده تا زمانی که خشک است فرم دو بعدی یا مسطح دارد و بعد از جذب رطوبت تغییر شکل داده و فرم سه بعدی بخود می گیرد. مصرف کنندگان می توانند تغییرات شکل غذا را از طریق یک پلت فرم شبیه سازی از پیش تعریف شده سفارش گذاری کنند و سپس الگوهای طراحی شده با استفاده از افزودنی ها را تولید کنند. پاستای با قابلیت تغییر شکل بواسطه کاربرد سه تکنیک تغییر شکل دو بعدی به سه بعدی، هیدراته شدن و خرد شدن ناشی از دما برای ارائه شکل، بافت و تعامل با مواد غذایی فراهم می شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد توکلی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
لیلا کمالی روستا
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
محسن امینی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام