ضدعفونی کننده های نوین برای میوه ها و سیزیجات

محصولات تازه از قبیل میوه ها و سبزیجات ناقل میکروارگانیسم های بیماریزا شناخته شده اند که اغلب منجر به شیوع بیماری های انتقال یافته از غذا و خطرات مشابه در سلامت عمومی می شوند. در حین فراوری محصولات تازه، جهت از بین بردن توده ی میکروبی که از عمل شستشو برجای می مانند، پاک کننده ها و ضدعفونی کننده های قوی مورد نیاز هستند. درعین حال که چنین پاک کننده ها و ضدعفونی کننده ها به عنوان یک عامل ضدمیکروبی باید بسیار موثر باشند، همزمان آنها باید مقرون به صرفه، سازگار با محیط زیست، بی خطر برای سلامت عمومی و دارای اثر کمی برروی خصوصیات تغذیه ای و حسی محصولات تازه نیز باشند. در این مطالعه، اثر ضدعفونی کننده های مختلف شیمیایی از جمله ازون، دی اکسیدکلر، هیدروژن پراکسید، پروکسی استیک اسید و آب اکسیدکننده الکترولیز شده برای کاهش فساد میکروبی و افزایش عمر مفید محصولات تازه بدون افت کیفیت محصولات نهایی، مرور و بررسی می شود. بنابراین هدف از این مقاله بررسی ویژگی ها و کاربرد ضدعفونی کننده های نوین شیمیایی برای محصولات تازه از قبیل میوه ها و سبزیجات می باشد.

کلیدواژه ها:

میوه ها ، سبزی ها ، ضدعفونی کننده ، پاک کننده ، ضدعفونی کردن