کاربرد میکروانکپسولاسیون در باکتری های پروبیوتیک

تعداد باکتری های پروبیوتیک در لحظه مصرف به منظور اثر بخشی آن ها در بدن میزبان، بر اساس استاندارد کمیته بین المللی لبنیات باید حداقل 107cfu در هر گرم یا میلی لیتر فراورده باشد. با این وجود به خاطر حساسیت پروبیوتیک ها در طول مدت زمان نگهداری و شرایط دشوار دستگاه گوارش ممکن است به تعداد کافی به محیط روده راه پیدا نکنند. ریزپوشانی به پوشش دادن لایه ای از هیدروکلوئیدها به دور سلول های ریز زنده ها در مقیاس ذره بینی (میکروسکوپی) و محصور کردن آن ها به منظور تفکیک کردن از محیط، طوری که آزادسازی هدفمند سلول ها (در مکان و زمان مناسب) را در پی داشته باشد، گفته می شود. تحقیقات نشان می دهد ریزپوشانی پروبیوتیک ها سبب افزایش قابلیت بقای آنها، بهبود و تثبیت خواص حسی فرآورده ها به ویژه طی دوره نگهداری و همچنین دستیابی به شیوه های نوین تولید فرآورده های لبنی می شود. در این مقاله، مزایای ریز پوشانی پروبیوتیک ها و عوامل موثر بر کارایی آن مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، ریزپوشانی ، کارایی