مروری بر توانایی جذب انواع سموم قارچی توسط ترکیب β - D گلوکان استخراج شده از منابع مختلف

D-ẞ گلوکان ها گروهی از پلی ساکاریدها تشکیل شده از واحدهای D- گلوکز هستند که با پیوندهای بتاگلوکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند و به طور عمده دارای اتصالات (1-2) β و (1-3)β و (1-4)β در رشته اصلی و (β(1-6 در رشته جانبی (در صورت وجود) و در محل انشعابات هستند که نوع اتصالات به منبع بتاگلوکان بستگی دارد. این ترکیب به طورگسترده در دیواره سلولی گیاهان، مخمرها، برخی باکتری ها، قارچ ها و جلبک ها وجود دارد. این ترکیب بخاطر دارابودن خواص دارویی متعدد و منحصر به فردی مانند ضدالتهابی، ضدپیری، ایمنی زایی، ضدمیکربی، ضدسرطانی، ضدویروسی، کاهنده کلسترول، تنظیم کنندگی قند خون و ... بطور گسترده مورد توجه محققین قرار گرفته است. از طرفی در سال های اخیر به خوبی اثبات شده که β - D گلوکان استخراج شده از برخی منابع توانایی جذب و اتصال به انواع سموم قارچی آلوده کننده خوراک دام و انسان را داشته و سبب دفع سموم قبل از جذب آنها توسط دستگاه گوارش مصرف کننده می شود. در این مقاله مروری به تحقیقات انجام شده در زمینه جذب انواع سموم قارچی توسط ترکیب β - D گلوکان استخراج شده از منابع مختلفی چون غلات (بویژه جو دوسر، جو)، مخمر ساکارومایسس سرویزیه، باکتری های اسیدلاکتیک و منابع قارچی حاوی این ترکیب بویژه قارچ های خوراکی (صدفی و دکمه ای) پرداخته و با ارائه اطلاعاتی چون ساختمان مولکولی، تعداد انشعابات جانبی، طول انشعابات، میزان حلالیت، درصد جذب کنندگی، میزان پایداری کمپلکس سم - بتا گلوکان مطالب مفیدی در انجام تحقیقات موثرتر در این حوزه، پیش روی محققین قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

D-ẞ ، گلوکان ، ساکارومایسس سرویزیه ، سموم قارچی ، جاذب ، قارچ خوراکی