بررسی تاثیر پوشش ترکیبی صمغ ژلان-پکتین به همراه اسانس گیاه بادرنجبویه بر خواص شیمیایی فیله ماهی فیتوفاگ

پوشش ترکیبی صمغ ژلان-پکتین به همراه اسانس گیاه بادرنجبویه در غلظت 600 پی پی ام ساخته شد. اثر آنتی اکسیدانی پوشش های ترکیبی صمغ ژلان-پکتین غنی شده با غلظت 600 پی پی ام اسانس گیاه بادرنجبویه به عنوان نگهدارنده بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی فیتوفاگ در طی نگهداری در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیزهای شیمیایی (اسیدهای چرب آزاد pH) در فواصل زمانی 4 روز یک بار تا 16 روز برای تیمار کنترل و تیمارهای پوششی در طی زمان نگهداری در یخچال مشاهده شد. به طورکلی نتایج آنالیز شیمیایی نمونه ها نشان داد که با افزایش زمان مقادیر pH در تمامی تیمارها در ابتدای دوره نگهداری کاهش و سپس افزایش یافت. (P> 0/05). با توجه به نتایج آنالیز آماری در تمامی روزها بیشترین مقادیر pH در تیمار شاهد مشاهد شد (P> 0/05) و کمترین مقادیر pH در تیمار صمغ ژالن+ صمغ پکتین+ اسانس مشاهده شد (P> 0/05). همچنین با افزایش زمان مقادیر اسید چرب آزاد در تمامی تیمارها افزایش یافت (P> 0/05). با توجه به نتایج آنالیز آماری در تمامی روزها بیشترین مقادیر اسید چرب آزاد در تیمار شاهد مشاهد شد (P> 0/05) و کمترین مقادیر اسید چرب آزاد در تیمار صمغ ژالن+ صمغ پکتین+ اسانس مشاهده شد (P> 0/05).

کلیدواژه ها:

صمغ ژلان-پکتین ، اسانس گیاه بادرنجبویه ، ماهی فیتوفاگ