بررسی بیو فیلم و راه های کنترل آن در خطوط تولید شیر

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 314

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_196

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

چکیده مقاله:

در خطوط تولید شیر، تشکیل بیو فیلم طی فرآیند تولید به عنوان مخاطرهای جدی محسوب می گردد. چراکه باکتری ها باقابلیت کاتالیزوری واکنش های شیمیایی و میکروبی موجود در بیو فیلم منجر به خوردگی و فرسایش در سیستم های لوله کشی و مخازن و فساد تولیدات می شوند و ضررهای اقتصادی و بهداشتی به بار می آورند. از طرفی حضور شیر و اگزوپلیمرها باعث کاهش فعالیت و راندمان عملکرد مواد ضدمیکروبی می گردد. نیز فرآوری لبنیات و استفاده از سیستم های تمیزکننده ی در جا (CIP) ممکن است منجر به تقویت بیو فیلم شود. تشکیل بیو فیلم یک فرآیند پویا است که امکان اشغال سطوح مختلف برای سلول های منفرد را به وجود آورده و به تقسیم سلول ها سرعت بخشیده و منجر به انتشار سیستمیک عفونت می شود که با تغییر بیان ژن و افزایش انتقال افقی مقاومت همراه است و سازگاری باکتری با محیط های نامساعد را تسهیل می نماید. برخی از بیو فیلم ها، پاتوژن های غذایی محسوب می شوند و خطرات سلامتی برای مصرف کنندگان ایجاد می نمایند. به دلیل مقاومت بالای بیو فیلم به عوامل ضدمیکروبی، بیو فیلم ها به عنوان اصلی ترین مشکل صنعت غذا بالاخص در آلودگی های پس از پاستوریزاسیون به شمار می آیند. این بررسی باکتری های مهم تشکیل دهنده ی بیو فیلم در خطوط تولید شیر و خصوصیات کشف شده در مورد ارتباطات اختصاصی جوامع باکتریایی و تقویت کننده ها و راه های مهار بیو فیلم را معرفی نموده است.

نویسندگان

حمید میرزایی

دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

نعیمه شعبانی

دانشجوی Ph.D بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران