بررسی اثر پایدارکننده ها بر خواص فیزیک و شیمیایی نیوزوم های حاوی ترکیبات زیست فعال

ترکیبات زیست فعال، موادی هستندکه، علاوه بر داشتن خواص تغذیه ای پایه، دارای فعالیت بیولوژیکی ارزشمند و سلامتی بخش نیز بوده و باعث پیشگیری و یا درمان بیماری ها، می شوند. این ترکیبات معمولا ناپایدار بوده و وقتی به تنهایی به ماده غذایی اضافه شوند، به مقدار زیادی توسط نور، اکسیژن و دما، تحت تاثیر قرار می گیرند.. نانوانکپسولاسیون، روشی است که می تواند محلولیت، زیست دسترس پذیری و خواص حسی این ترکیبات را بهبود بخشیده و از تخریبشان، جلوگیری به عمل آورد. یکی از روش های نانوانکپسولاسیون، نیوزوم می باشد. نیوزوم ها ساختارهای وزیکولی خودآرا هستند که از سورفاکتانت های غیریونی هیدراته شده، تشکیل می شوند و برای درون پوشانی ترکیبات آبدوست و آبگریز، به کار می روند. یکی از مهم ترین عوامل موثر در پایداری و کارآیی درون پوشانی توسط نیوزوم ها، نوع و مقدار ماده پایدارکننده است. پایدارکننده ها، ترکیباتی هستند که به منظور جلوگیری از توده ای شدن و تغییر اندازه نیوزوم ها و همچنین افزایش پایداری ماده ای که درون پوشانی شده، استفاده می شود. از جمله پایدار کننده های مهمی که در تولید نیوزوم ها استفاده می شوند، می توان به کلسترول، دودکانول، مولکول های باردار و اسید های چرب اشاره کرد. هدف از این مقاله مروری، بررسی اثر تعدادی از پایدارکننده ها بر روی اندازه و خواص فیزیک و شمیایی نیوزوم ها می باشد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، نانوانکپسولاسیون ، نیوزوم ، پایدارکننده