بررسی عوامل موثر بر روی کیفیت و ارزیابی حسی چیپس سیب زمینی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 813

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_232

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

چکیده مقاله:

سیب زمینی یکی از بزرگترین محصولات کشاورزی در جهان است که تولید جهانی آن بعد از گندم، ذرت و برنج، بیش از 300 میلیون تن در سال است. وجود انواع ویتامین بویژه ویتامین C همراه با املاح و پروتئین ها در سیب زمینی، مصرف آن را بعنوان یک ماده غذایی با ارزش و سرشار کربوهیدرات ها در جهان رایج کرده است. بطوریکه، بطور متوسط 5/2% انرژی مصرفی روزانه جمعیت جهان از سیب زمینی تامین می شود. صنعت تولید چیپس سیب زمینی، با ظرفیت 30 هزار تن در سال بیشترین نقش را در زمینه جذب سیب زمینی در ایران دارد. توسعه روز افزون این صنایع و فرهنگ رو به رشد مصرف آن در جامعه ، بویژه در بین قشر جوان روز به روز بر سرمایه گذاری ها می افزاید. ویژگی های حسی چیپس سیب زمینی از جمله رنگ، عطر و طعم، بافت (تردی) در نتیجه تغییرات ساختاری، واکنش های شیمیایی، از دست دادن رطوبت و جذب روغن در سیب زمینی خام در طی فرآوری ایجاد می گردد، که تمامی فاکتورهای مذکور بر پذیرش کلی توسط مصرف کننده تاثیر می گذارند.

نویسندگان

الهه سادات حسینی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

فرناز سادات سیادتی فینی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

میلاد رنجبر

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات