بررسی اثر تیمارهای غلظت و نوع امولسیفایر بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ گزنه (Urtica dioica L.) در دو نوع نانوامولسیون آب در روغن و روغن در آب

نانوامولسیون ها، امولسیون های با اندازه ذرات فاز پراکنده در مقیاس نانو هستند که به علت اندازه کوچک مانع رسوب و خامه ای شدن امولسیون طی دوره نگهداری می گردند و به همین دلیل توجه زیادی را به خود جلب نموده اند. در این پژوهش تاثیر غلظت های مختلف 1 ، 3 و 5 درصد امولسیفایرهای پلی گلیسرول پلی ریسینولئات، پلی اکسی اتیلن 2-لائوریل اتر و توئین 60 به عنوان امولسیفایرهای آب در روغن و امولسیفایرهای لیستین سویا، پلی اکسی اتیلن 20 ستیل اتر و توئین 80 به عنوان امولسیفایرهای روغن در آب بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ گزنه در دو نوع نانوامولسیون روغن در آب و آب در روغن مورد بررسی قرار گرفت. عصاره برگ گزنه با استفاده از روش اولتراسوند استخراج شد و میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و تانن آن به ترتیب mg GA/gE 211/32 و mg QE/gE 27/35 و mg GA/gE 34/19 بدست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های 100 ، 200 ، 400 ، 800 و 1200 ppm عصاره با دو روش مهار رادیکال آزاد DPPH و بیرنگ شدن بتاکاروتن:لینولئیک اسید اندازه گیری و با 100 ppm از آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه گردید که مشخص شد غلظت 1200 ppm از عصاره برگ گزنه دارای بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی است و برای افزودن به امولسیون ها انتخاب شد. نانوامولسیون ها با روش معکوس شدن امولسیون تولید شدند. نتایج نشان داد با افزایش غلظت امولسیفایر اندازه ذرات نانوامولسیون کاهش یافته است و نانوامولسیون آب در روغن فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری در روش مهار رادیکال آزاد DPPH و بیرنگ شدن بتاکاروتن:لینولئیک اسید نشان داد. همچنین بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به امولسیفایر لیستین بود. نتایج این تحقیق امولسیون آب در روغن حاوی عصاره برگ گزنه و امولسیفایر لیستین را به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدانی طبیعی معرفی می نماید.

کلیدواژه ها:

امولسیفایر ، آنتی اکسیدان ، گزنه ، نانوامولسیون