CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره هیدرواستونی پوست انار ساوه در افزایش عمر ماندگاری همبرگر

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_331
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۰۶.۹۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره هیدرواستونی پوست انار ساوه در افزایش عمر ماندگاری همبرگر

    راضیه رضوی - دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
    رضا اسماعیل زاده کناری - دانشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

همبرگر یکی از مهمترین منابع پروتئینی در کشورهای توسعه یافته است که میلیون ها نفر در سراسر جهان آن را مصرف می نمایند. اکسیداسیون چربی، پروتئین و رشد میکروب ها مهمترین دلیل کاهش کیفیت و عمر نگهداری همبرگر طی دوره نگهداری است. انار (Punica granatum L.) میوه نواحی مدیترانه است که در ایران نیز رشد می کند. پوست انار از گذشته به دلیل خاصیت دارویی مورد توجه بوده است. در این مطالعه استخراج عصاره پوست انار ساوه با استفاده از روش اولتراسوند انجام شد. میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی که با استفاده از حلال استون: آب استخراج شد به ترتیب 3450/23mg GA/100 gr E و 273/41 mg CE/100 gr E بدست آمد. حداقل غلظت مهار کنندگی عصاره برای باکتری های باسیلوس سوبتیلیس، استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی به ترتیب 200 ، 400 و 800 mg/ml و حداقل غلظت کشندگی عصاره 400 ، 600 و 1200 mg/ml بدست آمد. غلظت 1200 mg/ml عصاره برای نانوریزپوشانی استفاده شد که نانوکپسول بدست آمده اندازه نانو داشت. عصاره به دو صورت آزاد و نانوریزپوشانی شده در غلظت 1200 و 800 mg/ml به همبرگر تزریق شد. نمونه ها به مدت 20 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. طی دوره نگهداری عدد پراکسید، عدد اسید تیوباربیتوریک، بازهای ازته فرار و شمارش کلی میکروب افزایش یافت. اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره نانوریزپوشانی بیشتر از نمونه تیمار شده با عصاره آزاد بود. نتایج این تحقیق پیشنهاد می کند که نانوریزپوشانی تاثیر معنی دار آماری در افزایش فعالیت نگهدارندگی عصاره پوست انار داشته است و میتواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنعت فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار بگیرد.

کلیدواژه‌ها:

پوست انار، عصاره، نانوریزپوشانی، همبرگر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_331.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_331

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رضوی, راضیه و رضا اسماعیل زاده کناری، ۱۳۹۷، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره هیدرواستونی پوست انار ساوه در افزایش عمر ماندگاری همبرگر، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_331.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رضوی, راضیه و رضا اسماعیل زاده کناری، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (رضوی و اسماعیل زاده کناری، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۵۲۰۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.