کنترل آفلاتوکسین با استفاده از میکروارگانیسمها

امروزه یکی از دغدغه های جوامع بشری مسائل مرتبط با تغذیه است. آمارهای مراکز مختلف بهداشتی جهان مانند سازمان بهداشت جهانی و وزارت بهداشت کشورمان نشان می دهد محصولات آلوده به آفلاتوکسین (B1 ، B2 ، G1 ، G2) هر ساله هزاران نفر را با مشکلات مختلف از جمله سرطان کبد، سرطان معده و اختلالات متابولیکی مواجه نماید. این سم قارچی از طریق آلوده کردن منابع مختلف تولید می شود و هر کدام به نوبه خود سهم به سزایی در صنعت کشاورزی و غذایی دارا می باشند، در این بین تولید این سم از طریق آلودگی در انواع مغزجات نیز دارای اهمیت به سزایی بوده و پسته (Pistacia vera) به عنوان یکی از محصولات کشورمان که دارای جایگاه و رتبه جهانی بوده و است، سالهاست با این مشکل روبروست. روش های مختلفی برای کنترل این سم در پسته وجود دارد که در بین روش ها ، روش های بیولوژیکی از اهمیت والایی برخوردارند. در این مقاله به مرور میکروارگانیسم های کنترل کننده سم آفلاتوکسین خواهیم پرداخت. همچنین مکانیسم های مورد استفاده میکروارگانیسم ها و مزایای این روش نسبت به روش های متداول مورد بحث قرار خواهد گرفت.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، پسته ، فلاووباکتریوم