CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

غذاداروها در غلات: بهبود ارزش غذایی و قابلیت دسترسی زیستی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_355
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۳۰.۹۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله غذاداروها در غلات: بهبود ارزش غذایی و قابلیت دسترسی زیستی

  امین کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد. علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
    محمد حسین عزیزی - استاد. علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

هزاران سال غلات به عنوان خوراک اصلی مصرف می شود. نان، نودل ها، فرنی، غلات صبحانه و انواع دیگر غذاهای تهیه شده از گندم، یولاف، جو، برنج، ذرت، ارزن و ... در فرهنگ ها و روش های آشپزی سراسر جهان یافت می شود. مواد غذایی نقش حیاتی در پیشگیری از بیماری های مزمن ایفا می کنند و غلات به دلیل حضور ترکیبات زیست فعال بیشمار مانند فیبرهای رژیمی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، ویتامین ها، فیتواستروژن ها، فیتوسترول ها و ... علاوه بر تامین مواد مغذی اصلی، یعنی کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها، اثر مفیدی بر سلامت انسان داشته و می توانند در فرمولاسیون غذاداروها و غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار گیرند. دانه های غلات، به ویژه سبوس و لایه های بیرونی، شامل طیف گسترده ای از فیتوکمیکال ها با خواص تغذیه ای و سلامتی بخش است. با این حال، بسیاری از این ترکیبات با اتصال کووالانسی به پلی ساکاریدهای غیرقابل هضم دیواره سلولی گیاه متصل هستند و به همین دلیل دسترسی زیستی پایینی دارند. برای بهبود ارزش غذایی، قابلیت دسترسی زیستی و خواص عملکردی غلات و محصولات آن مجموعه ای از فرایندهای سنتی و جدید مانند آسیاب خشک، اکستروژن، فرایندهای آنزیمی، تخمیر و ریزپوشانی ذرات توسعه یافته اند که در این مقاله بررسی می شوند.

کلیدواژه‌ها:

غلات، غذاداروها، غذاهای فراسودمند، ارزش غذایی، قابلیت دسترسی زیستی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_355.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_355

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کریمی, امین و محمد حسین عزیزی، ۱۳۹۷، غذاداروها در غلات: بهبود ارزش غذایی و قابلیت دسترسی زیستی، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_355.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کریمی, امین و محمد حسین عزیزی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (کریمی و عزیزی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۲۳۸۷۵
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.