بررسی فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان فناوری جدید برای از بین بردن ویروس های غذایی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 658

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_374

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

چکیده مقاله:

فشار هیدرواستاتیک بالا یک فناوری غیرگرمایی است که میکروارگانیسم ها را با تاثیر کمتر بر کیفیت غذا در مقایسه با پردازش گرمایی، از بین می برد. در نتیجه، فشار بالا می تواند غذاهای سالم از نظر میکروبیولوژی تولید کند به همراه یک زول عمر بیشتر و خواص بهتر در مقایسه با غذاهایی که با گرما فرآوری شده اند. در حالی که تاثی این فناوری بر باکتری پاتوژنیک غذایی به صورت گسترده مطالعه شده است، اطلاعات کمی در مورد غیرفعالسازی ویروس های روده ای توسط فشار وجود دارد. در این مقاله، ما مطالعات اخیر بر روی از بین بردن ریسک های ویروسی غذا را بازبینی می کنیم و پارامترهای مختلفی را بیان می کنیم که می توانند بر غیرفعالسازی تاثیر بگذارند.

نویسندگان

علیرضا جهانی

کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه آزاد تهران مرکزی

مسلم جهانی

استادیار گروه شیمی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و صنایع غذایی،مشهد

امین خلیل

کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه آزاد تهران مرکزی