بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ارقام گندم در منطقه غرب استان گلستان
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 358
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_431
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
چکیده مقاله:
ارقام زیادی با ویژگی های مختلفی از گندم در سراسر جهان وجود دارد که ترکیبات هر واریته از دیگری متفاوت است. تغییر در ترکیبات آرد حاصل از ارقام گندم بر روی خواص رئولوژی و کیفیت پخت تاثیر می گذارد. در این پژوهش ویژگی های فیزیکوشیمیایی ارقام گندم (احسان، گنبد، مروارید ولاین 17) کشت شده در منطقه غرب استان گلستان (کردکوی و بندرترکمن تعیین شد. بدین منظور این ارقام در خرداد ماه 1396 (فصل برداشت) از کشاورزان به مقدار یک کیلوگرم جمع آوری شد و رطوبت مطابق با روش استاندارد ملی ایران به شماره (2705)، خاکستر (2706)، گلوتن مرطوب به شماره (9639-1)، اندیکس گلوتن به شماره (2-9639) پروتئین مطابق روش ICC به شماره (150-1) هکتولیتر با رطوبت سنج ویلی دویست و وزن هزار دانه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد، لاین 17 ، احسان، گنبد و مروارید به ترتیب بالاترین هکتولیتر، وزن هزار دانه، پروتئین و ایندکس گلوتن را داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم شمشیرساز
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری (مسئول فنی و مدیر کنترل کیفی آرد نیک)