استفاده از آرد کینوا در صنعت بیسکویت بدون گلوتن

با توجه به خواص دانه کینوا با قدمت 5000 ساله که سرشار از فیبر ، پروتئین ، مواد معدنی و مواد آنتی اکسیدانی ، منیزیم ، ریبوفلاوین ، فاکتورجذب کلسیم ، تمامی اسیدهای آمینه ضروری ، آهن و ویتامین E است و علاوه بر مواد ذکر شده این دانه فاقد گلوتن بوده و به علت دارابودن مواد بالا در کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده ها ، کمک به لاغری ، مقابله با رادیکال های آزاد و خواص ضدپیری ، مقابله با دیابت نوع II ، تسکین های دردهای میگرنی ، جلوگیری از شوره سر می تواند مورد استفاده قرار گیرد . هدف از این مطالعه استفاده از آرد کینوا و آرد برنج به صورت مجزا و توام برای تولید بیسکویت های فاقد گلوتن بوده و مناسب برای افراد سلیاکی می باشد و به کارگیری این دانه مغزی در صنعت مواد غذایی با توجه به خواص سرشار آن سودمند است . در این آزمایشات درصدهای مختلف آرد کینوا و آرد برنج به عنوان جایگزین آرد گندم مورد بررسی قرار گرفت و تست های رطوبت و خاکستر و بافت شناسی و رنگ شناسی بر روی آن ها انجام شد. طی نتایج به دست آمده از تست ها ، استفاده از آرد کینوا در صنعت تولید بیسکویت می تواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد و با توجه به ویژگی بدون گلوتن بودن آن مناسب برای بیماران سلیاکی می باشد.

کلیدواژه ها:

کینوا ، دانه کینوا ، آرد کینوا ، بیسکویت کینوا ، بیسکویت فاقد گلوتن