ارزیابی تأثیرات پوشش‏های خوراکی آلژینات سدیم و پروتئین آب‏پنیر حاوی سویه‏های پروبیوتیکی Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 439

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_491

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

چکیده مقاله:

این تحقیق برای مطالعه اثر استفاده از پوشش‏های خوراکی آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر حاوی باکتری‏های لاکتیکی Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum برای افزایش نگهداری فیله‏ی ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال و ارزیابی خصوصیات فیزیکی فیله انجام شد. بدین ترتیب، شاخص‌های فیزیکی مانند رنگ و بافت فیله ‏ها در فاصله زمانی صفر، 7، 14و 21 روز مورد بررسی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست آمده شاخص رنگ ( L*، a*، b* ) و شاخص بافت (نیروی نفوذ، عمق نفوذ و استحکام بافت) در فیله‌های تیمار شده نسبت به تیمار شاهد از شرایط بهتری برخوردار بوده است. به‌عبارت‌دیگر، استفاده از پوشش حاوی باکتری‏های لاکتیکی باعث گردید در روز 21 شاخص قرمزی فیله افزایش یافته و شاخص زردی کاهش یابد. در خصوص شاخص‌های بافت مانند نیرو، عمق نفوذ و استحکام نیز استفاده از پوشش حاوی باکتری‏های لاکتیکی در درصدهای بالاتر آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر منجر به حفظ بهتر کیفیت بافت فیله نسبت به سایر تیمارها گردید. به طور کلی، استفاده از درصدهای بالاتر آلژینات سدیم حاوی باکتری‏های پروبیوتیکی (تیمارهای 3 و 4) می‏تواند برای نگهداری بهتر فیله ‏ها در طول ذخیره سازی در یخچال توصیه شود.

نویسندگان

سحرناز علیزاده

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه کشاورزی ساری

سید علی جعفرپور

دانشیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

سکینه یگانه

دانشیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

رضا صفری

عضو هیئت علمی، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج جهاد کشاورزی، مازندران، ایران