اندازه گیری آکریل آمید در فرآورده چیپس سیب زمینی با استفاده از نانوذرات نقاط کوانتومی CdTe و روش طیف سنجی فلورسانس
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 601
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI26_053
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398
چکیده مقاله:
آکریل آمید توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان یک ترکیب سرطان زای احتمالی برای انسان طبقه بندی شده است (گروه A2). در فرایند تولید غذاهای غنی از کربوهیدرات ها و برخی از مواد غذایی دیگر حاوی پیش سازهای تشکیل آکریل آمید، احتمال ایجاد آکریل آمید وجود دارد. این ترکیب در مواد غذایی بوسیله واکنش های گرمازا ایجاد شده بین گروه آمین از اسید آمینه آسپاراژین و گروه کربونیل قندهای کاهش دهنده همراه با عملیات حرارتی محصولات طی واکنش مایلارد تولید می شود. در برخی مواد غذایی از جمله چیپس سیب زمینی، آکریل آمید بصورت محصول جانبی تولید می گردد. این ماده به دلیل توانایی تولید گلایسید آمید و در نهایت واکنش با DNA دارای ویژگی های سرطان زایی، سمیت برای سیستم عصبی و سمیت برای ژن ها است. هدف از این پژوهش معرفی و ایجاد یک روش جدید برای تعیین آکریل آمید در فراورده چیپس سیب زمینی با استفاده از نانو ذرات نقاط کوانتومی CdTe طی واکنشی که با مولکول آکریل آمید ایجاد می کند، به عنوان یک شناساگر برای تعیین آکریل آمید با استفاده از روش طیف سنجی فلورسانس می باشد. در این کار، به جای روش های معمول و مورد استفاده PHLC و GC، از طیف سنجی نشری فلورسانس استفاده شد. ارقام شایستگی روش پیشنهادی مورد ارزیابی قرار گرفتند و همچنین مقدار آکریل آمید در چهار نمونه از فرآورده چیپس سیب زمینی که از سطح شهر تهران تهیه شده است، با استفاده از روش پیشنهادی تعیین شد. پارامترهای موثر در فرآیند با استفاده از روش بررسی تغییرات یک فاکتور و ثابت نگه داشتن فاکتورهای دیگر بهینه سازی شدند. مقدار مطلوب پارامترهای موثر، از جمله دما، pH، طول موج جذب و نشری بررسی شد. مقایسه با توجه به نتایج طیف سنجی انتشار فلورسانس و مقایسه آن با روش HPLC، عملکرد و قابلیت اطمینان روش پیشنهاد شده به عنوان یک روش ساده کارآمد و سریع با کاهش هزینه و زمان تعیین آکریل امید در نمونه های چیپس سیب زمینی نشان داده شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا بهاری نیکو
دانشجوی دکتری، گروه شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه مازندران، بابلسر
محمدجواد چایچی
دانشیار، گروه شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه مازندران، بابلسر
محمدرضا گنجعلی
استاد تمام، مرکز عالی الکتروشیمی، پردیس علوم، دانشگاه تهران، تهران