کاربرد روش های نوین آنالیز در تعیین تقلبات مواد غذایی

در سراسر جهان، ایمنی و کیفیت غذایی مسئله مهمی است که به طور مستقیم به بهبود سلامت اجتماعی مربوطمی شود. یکی از موارد بسیار مهم در بحث ایمنی مواد غذایی، تقلبات میباشد و در چند دهه اخیر توجه ویژه ای بهاین مسئله در کشورهای پیشرفته شده است. تقلب در صنایع غذایی از زمان باستان رایج بود و همیشه موجب نگرانیمصرف کننده، تولید کننده و دستگاه های نظارتی بوده است. به طور کلی دو حالت برای انجام تقلب وجود دارد حالتاول آن، انگیزه مالی است به این منظور که مواد غذایی ارزان قیمت را به عنوان مواد غذایی گران قیمت به فروشمی رسانند یا اینکه ظاهر و رنگ مواد غذایی فاسد را با اضافه کردن رنگ و مواد طعم دهنده تغییر میدهند. در گذشتهتشخیص تقلبات در صنایع غذایی بسیار آسانتر بود و شناسایی تقلبات مواد غذایی با انجام آزمون های ساده قابلتشخیص بود اما اخیرا روشهای تقلب پیشرفت هایی کرده است که نیاز به روش های نوین جهت احراز هویت موادغذایی میباشد. بهبود روش های نوین برای تعیین تقلبات محصولات غذایی و به موازات آن افزایش آگاهی مصرفکنندگان، از مسائل مربوط به افزایش ایمنی و کیفیت مواد غذایی است. طیف گسترده ای از تکنیک های شناسایی درتحقیقات در مورد اصالت سنجی مواد غذایی به کارگرفته شده است و بسیاری از آنها موفقیت های قابل توجهی را دراحراز هویت مواد غذایی داشته اند. از روشهای نوین جهت تعیین تقلبات در مواد غذایی میتوان به روشهایاسپکتروسکوپی (اشعه ماورای بنفش، مادون قرمز، مادون قرمز نزدیک، رامان، فلورسانس) و روش های رزونانس هستهای (NMR)، طیف سنجی جرمی (SNIF-NMR), (IRMS)، تکنیک های کروماتوگرافی (HPLC, GC، الکتروفورز)، روشهای مبتنی بر DNA ، روش های آنزیمی و متابولومیک اشاره کرد. اطلاعات به دست امده از این روش ها میتوان درترکیب با تکنیک های کمومتریکس امکان دستیابی به اطلاعات خاص در مورد پارامترهای مختلف را به طور همزمانبه صورت مستقیم، قابل اعتماد و سریع فراهم آورد. از جمله تحقیقاتی که در زمینه استفاده از این روشهای نوینجهت تعیین تقلبات محصولات غذایی گزارش شده است، میتوان به: پوره میوه، ادویجات، گندم دروم، عسل، ماهی،آبمیوه ها، قهوه و محصولات لبنی میشود اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

تقلبات غذایی ، کیفیت غذایی ، روش های نوین ، کمومتریکس