بررسی اثر عصاره الکلی بره موم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و میکروبی فیلم زیست تخریب پذیر و خوراکی ژلاتین و اثر فیلم تهیه شده در نگهداری رطب

ایران به عنوان یکی از تولیدکنندگان مهم خرما در دنیا به شمار می رود. رقم برحی، یکی از مهمترین ارقامتجاری خرما میباشد، میوهی این رقم در مرحله ی رطب به دلیل فعالیت شدید تنفسی، عمر نگهداری کوتاهیدارد و به علت فسادپذیری و عدم بسته بندی مناسب برخلاف تقاضای زیاد آن هنوز از جایگاه واقعی خود دربازارهای داخلی و خارجی برخوردارنیست. آلودگی میکروبی خرما، یکی از عوامل مهم ضایعات اینمحصول است، همچنین به دلیل شرایط نامناسب نگهداری و نوع بسته بندی در طی دوره نگهداری، خصوصیاتفیزیکوشیمیایی خرما تغییر میکند و محصول ترش، چسبنده و سخت می شود. پوشش های خوراکی میتوانند باکاهش نفوذپذیری مانع ورود اکسیژن و از دست دادن رطوبت محصول شده و در نتیجه زمان انبارمانیمحصول را افزایش دهند. در پژوهش های مربوط به پوششهای خوراکی استفاده از انواع اسانس و عصاره هابرای محافظت میکروبی و کاهش ضایعات غذایی جایگاه قابل توجهی به دست آورده است به همین دلیل در اینپوشش خوراکی از عصاره برهموم که از تولیدات زنبور عسل است و دارای ویژگی های ضدرادیکالی،ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و ضدقارچی قابل توجهی می باشد استفاده می شود . مواد و روش ها : محلول ژلاتینبا گلیسرول مخلوط شده و غلظت های (1 / 0 ، 2 / 0 ، 3 / 0) از عصاره هیدروالکلی بره موم به ژلاتین اضافه شد.پس از خشک شدن، فیلم ها برای تعدیل رطوبتی در دسیکاتور نگهداری شدند. سپس شاخص های مکانیکی،حلالیت و نفوذپذیری به بخارآب فیلم ها اندازه گیری شد، فیلم بهینه انتخاب شده و خواص ضد میکروبی، ریزساختاری، FTIR و DSC آنها بررسی گردید. در نهایت فیلم بهینه از نظر تاثیر بر افزایش ماندگاری خرما بهمدت 1 ماه در دمای C°25 بررسیشد و میزان رطوبت، بریکس، اسیدیته، افت وزنی و بار میکروبی نمونهها اندازه گیری شد.نتیجه گیری: با توجه به نتایج این طرح استفاده از فیلم خوراکی و زیست تخریب پذیر ژلاتینحاوی 3 / 0عصاره بره موم دارای بیشترین اثر ضدمیکروبی بر رقم خرمای مورد نظر بود و در این غلظتنمونه ها دارای کمترین افت وزنی و اسیدیته و بالاترین مقدار رطوبت بودند، در این پژوهش استفاده از فیلمخوراکی و زیست تخریب پذیر ژلاتین حاوی عصاره بره موم باعث افزایش عمر نگهداری رطب و حفاظتدر برابر فساد میکروبی خرما گردید. مهمترین کاربرد: باتوجه به رتبه دوم ایران در تولید خرمای جهان، توجهبه بسته بندی این محصول اهمیت فرآوانی دارد. بنابراین با توجه به نتایج این پژوهش، پوشش های دارایقابلیت تجزیه زیستی و نفوذپذیری کم در برابر رطوبت و اکسیژن جهت حفظ کیفیت و بهبود عمر نگهداری وحفاظت در برابر فساد میکروبی خرما و جهت معرفی به صنایع مختلف غذایی به ویژه صنایع بسته بندی خرماتهیه می گردد.

کلیدواژه ها:

رطب ، بره موم ، فیلم خوراکی