تاثیر عصاره آویشن شیرازی (Zataria multiflora) پرتودیده بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای پوشش داده شده با کازئینات سدیم طی دوره نگهداری در شرایط سرد

تاثیر عصاره آویشن شیرازی (5 / 1 درصد) پرتودیده با اشعه گاما (دز 10 کیلوگری) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلایرنگین کمان پوشش دهی شده با کازئینات سدیم (8 درصد) در آزمایشی با 4 تیمار فیله های فاقد پوشش (شاهد)،فیله های حاوی پوشش کازئینات سدیم (تیمار 1)، و فیله های دارای پوشش کازئینات سدیم و عصاره آویشن شیرازیپرتوندیده (تیمار 2) و پرتودیده (تیمار 3) و 3 تکرار در هر تیمار، طی دوره نگهداری 15 روزه در دمای 4 درجهسانتیگراد بررسی شد. در انتهای دوره نگهداری، پوشش کازئینات سدیم بطور معنی داری موجب کاهش فراسنجه هایبیوشیمایی (pH, TVN, TBA, PV) و میکروبی (باکتری های هوازی و سرمادوست) نسبت به گروه شاهد شد(p<0/05). به کارگیری عصاره آویشن شیرازی به خصوص پرتودیده، بطور معنی داری عملکرد پوشش خوراکی کازئیناتسدیم در کاهش مقادیر TVN, TBA, PV و بار میکروبی سرمادوست را بهبود بخشید (p<0/05). پرتودهی آویشنشیرازی، با وجود اثرات مثبت، موجب تغییرات معنیدار بر خواص ضداکسیدانی و ضدباکتریایی آن نشد. بنابراینپوشش کازئینات سدیم حاوی عصاره آویشن شیرازی را میتوان جهت افزایش ماندگاری و کیفیت فیله ماهی قزل آلایرنگین کمان در دمای یخچال به کار برد.

کلیدواژه ها:

آویشن شیرازی ، پرتودهی ، پوشش خوراکی ، کازئینات سدیم ، ماندگاری