CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر ترکیبات سلامتی بخش غده سیب زمینی شیرین

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: NCFOODI26_232
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۶۶.۳۱ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر ترکیبات سلامتی بخش غده سیب زمینی شیرین

سجاد قادری - استادیار، عضو هیئت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی، یاسوج
  بابک موسوی - دانشجوی دکتری گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
حسین خطیبی - واحد تحقیق و توسعه واحد تولیدی تک ماکارون، شرکت آردداران، تهران

چکیده مقاله:

سیب زمینی شیرین به عنوان سومین گیاه با ارزش در تولید مواد غذایی و پنجمین در محتوای انرژی در رژیم غذاییانسان شناخته شده است. غده سیب زمینی سالهای درازی است که نقش مهمی در تولید، فرآوری مواد غذایی دارداگرچه تنها در سالهای اخیر است که محققان تحقیقات گسترده ای بر روی این ماده غذایی به عنوان منبعی از ترکیباتفعال زیستی صورت پذیرفته است. در این مقاله مروری بر تحقیقات جدید صورت پذیرفته در رابطه با ترکیبات فعالزیستی که به طور طبیعی در غده سیب زمینی موجود است پرداخته و نقش بالقوه آن در سلامت انسان مورد بررسیقرار گرفته است. تحقیقات نشان می دهد که غده سیب زمینی علاوه بر ترکیبات سودمند تغذیه ای، حاوی ترکیباتمتنوعی در جهت بهبود سلامت و ممانعت از بیماری را دارد. ترکیبات فراسودمند پلی فنل ها، کاروتنوئیدها، پلیساکاریدها، ویتامین ها، فیبرهای تغذیه ای ، پروتئین ها، پپتیدهای موجود در این ماده غذایی به صورت درون تنی وبرون تنی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غدد سیب زمینی سرشار از ترکیبات فنولیک می باشد که اثراتپاداکسندگی، پربیوتیک، کاهنده فشار خون و مانع از گسترش سلولهای بدخیم به دنبال خواهد داشت. همچنین نتایجنشان داد که پوره سیب زمینی نارنجی رنگ حاوی ترکیباتی مانند فروکتوالیگوساکارید، اینولین و رافینوز می باشد کهاین ترکیبات قابلیت پربیوتیک داشته و ممکن است نقش بسیار مهمی در تغییر فلور میکروبی روده انسان و افزایشجمعیت باکتری بیفیدوباکتر داشته باشد. این ترکیب سرشار از کربوهیدراتهای محلول در آب و قلیا می باشد که نقشبسیار مهمی در تغییر میکروفلور روده دارد. به طور کلی وجود ترکیبات ذکر شده به همراه نشاسته مقاوم در غده سیبزمینی نقش بسیار مهمی در تشکیل و کاربرد میکروفلور روده دارد و می تواند منبع بسیار مهمی برای غذاهای پربیوتیکباشد. آبکافته های پروتئین کمتر از 3 کیلودالتون غده سیب زمینی قابلیت مهار رادیکال های آزاد بالاتری نسبت بهپروتئین تام سیب زمینی دارد که به سبب وجود اسید آمینه سیستئین می باشد. چندین رقم از سیب زمینی تا بهحال کشف شده است که شامل رنگ های بنفش، نارنجی، سفید و زرد کم رنگ می باشد که علاوه بر رنگ آنتوسیانیندر میزان ترکیبات تغذیه ای و فعال زیستی متفاوت می باشند که موجب بروز قابلیت های مختلف سودمند به مصرفکننده خواهد شد که در این مقاله به بحث پرداخته است. غده سیب زمینی بایستی به عنوان یک انتخاب سلامتیبخش در تولیدات مختلف صنایع غذایی به عنوان یک ماده فراسودمند در فرمولاسیون مواد غذایی بایستی مورد نظرقرار گیرد.

کلیدواژه‌ها:

غده سیب زمینی، ترکیبات زیست فعال، غذاهای فراسودمند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_232.html
کد COI مقاله: NCFOODI26_232

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قادری, سجاد؛ بابک موسوی و حسین خطیبی، ۱۳۹۸، مروری بر ترکیبات سلامتی بخش غده سیب زمینی شیرین، سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_232.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قادری, سجاد؛ بابک موسوی و حسین خطیبی، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (قادری؛ موسوی و خطیبی، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.