تهیه نانوامولسیون اسانس پونه (.Mentha longifolia L) و بررسی ویژگی های آن

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,155

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_257

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

اسانس ها از جمله ترکیبات طبیعی میباشند که امروزه به عنوان نگهدارنده های طبیعی و طعم دهنده ها در مواد غذاییکاربرد دارند. اما مصرف اسانس ها به دلیل محلولیت پایین در آب، ایجاد بو و مزه ناخوشایند در مواد غذایی، فشار بخاربالا و ناپایداری فیزیکی و شیمیایی با دشواری هایی در کاربرد همراه است. لذا تولید نانوامولسیون اسانس ها و ریزپوشانیآنها، روشی برای محافظت از آن ها در برابر تاثیرات متقابل با سایر ترکیبات و افزایش خواص ضدمیکروبیاست.نانوامولسیون های حاوی اسانس پونه با استفاده از سورفکتانت های اسپن 80 و تویین 80 با روش فراصوت با شدتبالا تهیه شدند. سپس جهت پایش، ویژگی های تعیین و توزیع اندازه ذرات با استفاده از تکنیک تفرق نور لیزر، پایداریفیزیکی نانوامولسیون ها از نظر اندازه در طی زمان با استتفاده از پراکندگی نور پویا مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشانداد که میانگین اندازه ذرات و توزیع اندازه ذرات به ترتیب در محدوده بین 78 تا 139 و 27 / 0 تا 38 / 0 نانومتر بود، بهطوری که نانوامولسیون های تولید شده در طی مدت زمان 60 روز نگهداری در دمای محیط (25 درجه سلسیوس)پایدار بودند. خاصیت ضدمیکروبی نانوامولسیون نسبت به اسانس در حالت آزاد در برابر تمام باکتری های مورد آزمایشبیشتر بود و تاثیر اسانس در دو حالت آزاد و کپسوله شده در برابر باکتری های گرم مثبت بیشتر از باکتری گرم منفیبود که به دلیل حساسیت بیشتر باکتریهای گرم مثبت و عدم وجود دیواره سلولی لیپوپلی ساکاریدی آنها است. لذابا ریزپوشانی اسانس پونه میتوان آن را در برابر تخریب و اکسیداسیون محافظت نمود و هم باعث افزایش غلظتترکیبات ضدمیکروبی در فاز آبی مواد غذایی شد.

نویسندگان

لادن رشیدی

استادیار، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران

نادیا احمدی

کارشناس مسئول، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران