بررسی و ارزیابی رویکردهای نوین و پیشرفته در میکروبیولوژی غذاهای تخمیری لبنی

تخمیر روشی سنتی برای حفظ مواد غذایی است که علاوه بر بهبود ایمنی ماده غذایی، ویژگی های حسی، تغذیه ای وسلامت بخشی را نیز در این مواد غذایی ارتقا می بخشد. محصولات لبنی می توانند توسط میکروارگانیسم های متنوعیتخمیر شوند. میکروارگانیسم های همراه را می توان با استفاده از روش های متنوعی مختلفی از جمله omics بررسیکرد که می توانند ترکیبات و عملکرد آنها را آشکار سازند. این روشها بطور فزایندهای برای مطالعه غذاهای تخمیریلبنی از دیدگاه تنوع ژنتیکی و فراسودمندی مورد استفاده قرار گرفته اند. رویکردهای ارایه شده توسط این مطالعات دراین بررسی خلاصه شده اند.

کلیدواژه ها:

میکروبیولوژی مواد عذایی ، غذاهای تخمیری ، ایمنی مواد غذایی ، غذاهای فراسودمند