CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ریزپوشانی روغن هسته انار با خشک کن پاششی و افزایش پایداری آن به کمک آب انار

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: NCFOODI26_333
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۷۹.۱۳ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله ریزپوشانی روغن هسته انار با خشک کن پاششی و افزایش پایداری آن به کمک آب انار

  نازنین یکدانه - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
  سیدامیرحسین گلی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

خشک کردن پاششی امولسیون ها، یکی از رایج ترین تکنیک های مورد استفاده برای خشک کردن و ریزپوشینه کردنترکیبات لیپوفیل در صنایع غذایی محسوب می شود. روغن هسته انار یکی از شش روغن گیاهی شناخته شده حاویاسیدهای چرب مزدوج است که این اسیدهای چرب دارای سه پیوند دوگانه متناوباند و مصرف آنها برای مقابله باانواع سرطان، چاقی مفرط، دیابت و بیماری های قلبی توصیه میشود. علاوه بر این برای ارتقا پایداری اکسیداسیونروغن در پودر حاصل، میتوان از آب انار به عنوان یک ماده غذایی حاوی آنتی اکسیدان در ترکیب دیوارهمیکروکپسول ها استفاده کرد. هدف از این پژوهش بررسی پایداری اکسیداتیو و عمر ماندگاری روغن ریزپوشانی شدهدر صمغ عربی، زانتان و آب انار و بررسی ویژگی های میکروکپسول های تولید شده است. در بخش اول امولسیون صمغزانتان/ عربی/ روغن هسته انار تهیه و به منظور بهینه سازی فرمولاسیون تولید میکروکپسول ها، مقدار صمغ عربیثابت (15% وزنی/وزنی) و میزان صمغ زانتان و روغن هسته انار متغیر در نظر گرفته شد. نمونه ها تهیه و توسط خشککن پاششی به پودر تبدیل شد و با توجه به نتایج حاصل از آزمون های مربوطه نسبت 075 / 0 % زانتان، 15 % عربی و15 % روغن به عنوان بهترین ترکیب انتخاب شد. در بخش بعدی، از آب انار با بریکس 11 % و با نسبت های مختلف(0 ، 25 ، 50 ، 75 و 100 درصد) ، به عنوان یک ترکیب فراسودمند و به منظور افزایش خاصیت آنتی اکسیدانیمیکروکپسول ها و افزایش پایداری روغن های کپسوله شده ، در ترکیب دیواره استفاده شد و آنالیزهای مربوطه از جملهکارایی و ظرفیت بارگذاری، اندازهگیری میزان کل محتوای فنولیک، چگالی، رنگ سنجی و آنالیزهای حرارتی انجامگرفت. یافته ها در این بخش نشان داد که استفاده از آب انار در ترکیب دیواره میکروکپسول موجب افزایش کاراییریزپوشانی شد و کارایی ریزپوشانی برای تیمار حاوی 100 درصد آب انار 96 درصد به دست آمد. ساختارمیکروکپسول های حاوی آب انار، کاملا صاف، بدون فرورفتگی و شکستگی بود. بیشترین میزان کل ترکیبات فنولیکدر تیمار حاوی 100 درصد آب انار ملاحظه شد. در بخش آخر پودرهای تولیدی به منظور پایداری اکسیداتیو، به مدت30 روز در دمای 25 و 60 درجه سلسیوس نگهداری و در بازه های زمانی 6 روزه اندیس پراکسید روغن آنهااندازه گیری شد. یافته ها نشان داد که عدد پراکسید روغن در حالت کپسوله شده، در هر دو دما، کمتر از نمونه کنترل است.

کلیدواژه‌ها:

ریزپوشینه سازی، خشک کن پاششی، پایداری اکسیداتیو، روغن هسته انار،خاصیت آنتی اکسیدانی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_333.html
کد COI مقاله: NCFOODI26_333

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یکدانه, نازنین و سیدامیرحسین گلی، ۱۳۹۸، ریزپوشانی روغن هسته انار با خشک کن پاششی و افزایش پایداری آن به کمک آب انار، سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_333.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (یکدانه, نازنین و سیدامیرحسین گلی، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (یکدانه و گلی، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۲۷۶۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.