بررسی خواص آنتی اکسیدانی ماکروجلبک های دریایی درصنایع غذایی

بشر از دیرباز برای افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی با استفاده از روشهای مختلف به فکر کاهش یا حذفعوامل میکروبی بیماریزا در مواد غذایی بوده است، اغلب به منظور افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی، از موادضد میکروبی و آنتیاکسیدانی که اکثر اوقات سینتیک هستند استفاده میشود ، این در حالی است که امروزهمصرف کنندگان نیز آگاهی بیشتری در مورد عوارض استفاده از نگهدارنده های شیمیایی پیدا کرده اند و تقاضای غذاهایتازه تر، طبیعی تر و همراه با کنترل بیشتر را دارند، لذا یکی از نیازهای جامعه بشری کاهش یا حذف این ترکیباتسنتز شده در مواد غذایی میباشد و این منجر به رویکرد قابل توجه تولیدکنندگان مواد غذایی به جایگزینینگهدارنده های شیمیایی با انواع طبیعی شده است .از آنجایی که گیاهان منبع اصلی آنتی اکسیدان ها هستند این تحقیقباهدف بررسی خواص انتی اکسیدانی ماکروجلبک های دریایی در صنایع غذایی می باشد. تحقیقات محققان نشانداده است که ماکروجلبک های دریایی منبع غنی از آنتی اکسیدان های مختلف مثل پلی فنولاند که می تواند نقش مهمیدر پیشگیری از اکسیداسیون چربی داشته باشد. استفاده از ماکروجلبک دریایی درمحصولات عذایی از جمله گوشتچرخ شده یا ماهی میتواند روش موثری در افزایش نگهداری این محصول باشد.تا بدین وسیله بتوان ماکروجلبکدریایی رابه منظور جایگزینی برای نگهدارنده های سینتتیک مورد سنجش قرارد داد.

کلیدواژه ها:

سینتتیک ، نگهدارنده ها ، شیمیایی