بسته بندی فعال و هوشمند در صنعت گوشت

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 352

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_376

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

یکی از مهمترین نگرانی ها در ارتباط با ایمنی و کیفیت گوشت و فرآورده های گوشتی آلودگی میکروبی و اکسیداسیون لیپید وپروتئین می باشد. کیفیت گوشت و خواص ایمنی مواد غذایی، وابستگی زیادی به مواد و تکنولوژی بسته بندی دارد. برای دستیابیبه ماندگاری بالاتر، بسته بندی فعال و هوشمند برای تغییر شرایط بسته بندی، نظارت بر کنترل زنجیره تولید محصول و ایجادروش های جلوگیری از تقلب گسترش داده شده اند. این امر به طور موثری ایمنی و کیفیت مواد غذایی را افزایش داده و در نتیجهسبب افزایش ارزش محصول و رضایت مشتری می گردد. بسته بندی فعال و هوشمند با ایجاد شرایط مناسب باعث افزایش ایمنیو کیفیت گوشت گردیده و در نتیجه سبب کاهش نارضایتی خرده فروشان و مصرف کنندگان می شود. بعضی از عوامل مهم مانندجنبه های قانونی (به عنوان مثال مهاجرت مواد فعال از پلیمر بسته بندی و برچسب گذاری) و اقتصادی و مطابقت با خواستههای مصرف کنندگان باید در زمینه تولید بسته بندی ضد میکروبی و هوشمند در صنعت گوشت در نظر گرفته شود. در اینپژوهش تحولات اخیر در بسته بندی فعال و هوشمند در صنعت گوشت در هر دو حوزه تحقیقاتی و صنعتی و همچنین اختراعاتجهانی و روند تحقیقاتی آینده نیز مورد بحث قرار گرفته شده است.

نویسندگان

آذین کرمی

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز

بابک قنبرزاده

استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز

زهرا کرمی

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز