مروری بر بیماری سلیاک و اثر غذاهای فراسودمند بر کاهش التهاب و افزایش جذب مواد مغذی

سلیاک نوعی بیماری خودایمنی است که سبب ایجاد آسیب و التهاب مزمن در دستگاه گوارش به خصوص روده می شود. اینبیماری در اثر حساسیت به نوعی پروتئین به نام گلوتن که در غلات مختلف (به ویژه گندم) در برخی افراد (حدود یک درصد ازجمعیت جهان) به وجود می آید. در اثر التهاب ناشی از بیماری سلیاک، برخی از مواد مغذی مورد نیاز جذب بدن افراد مبتلا به اینبیماری نمی شود. از این رو این افراد غالبا دچار پوکی استخوان، کم کاری تیروئید و دیابت نوع دوم هستند. راه درمان توصیه شدهبرای این گروه از افراد رعایت رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول زندگی فرد است که رعایت آن با توجه به در دسترس نبودنموادغذایی مناسب در سطح عرضه دشوار است. لذا تولید و عرضه مواد غذایی با تنوع مناسب و کنترل ارزش تغذیه ای ضروری بهنظر می رسد. خواص ضد التهابی میکروارگانیسم های پروبیوتیک با تغییر فلور باکتریایی دستگاه گوارش سبب افزایش ایمنی و کاهشبیماری های التهابی روده ای از یکسو و خواص عملکردی مواد غذایی پریبیوتیک فراسودمند مانند اینولین و اولیگو فروکتوز در روندبهبود جذب کلسیم از سوی دیگر، امکان استفاده از این ترکیبات را در رژیم غذایی افراد مبتلا به سلیاک فراهم نموه است که علاوهبر ارزش غذایی و عملکرد مناسب، امکان تنوع تولید را نیز فراهم می کند. علاوه بر تولید محصولات بدون گلوتن باید در غنی سازیاین محصولات با انواع ویتامین ها و مواد مغذی تلاش شود زیرا اندک و ناکافی بودن میزان مواد مغذی در بدن بیماران سلیاکی منجربه بروز موجب ناراحتی های جسمی و ذهنی از جمله خستگی و ضعف جسمانی برای این افراد می گردد. با توجه به مطالب ارائهشده، کنترل فرمولاسیون تولید و به دست آوردن محصولی که از ویژگی های کیفی و تغذیه ای مطلوب مطابق استاندارد برای بیمارانسلیاکی وهمچنین بررسی های متعددی در جهت بهبود ویژگی های حسی و طعمی مواد غذایی مصرفی این افراد ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

سلیاک ، پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، گلوتن