استفاده از میدان های مغناطیسی در صنایع غذایی

جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در نگهداری مواد غذایی بسیار مهم است از روش های مرسوم کنترلرشد میکروارگانیسم ها می توان به حرارت دادن مواد غذایی مانند کنسرو کردن و استریلیزاسیون و یاپاستوریزاسیون اشاره کرد و یا سایر فرآیند ها مانند نمک زدن، دود دادن و خشک کردن و یا استفاده از موادشیمیایی، که البته در همه این روش ها ایمنی مواد غذایی حفظ می شود اما کیفیت و ارزش تغذیه ایی محصولنهایی دستخوش تغییراتی می شود از جمله از بین رفتن مواد غذایی حساس به حرارت، دناتوره شدن پروتئینها، تغییر ساختار و رنگ و طعم ماده غذایی و یا تشکیل مواد نامطلوب در غذا. استفاده از میدان هایمغناطیسی در غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها و پاستوریزاسیون مواد غذایی در مقایسه با روش هایمعمول پاستوریزاسیون سبب حفظ کیفیت مواد غذایی و افزایش عمر نگهداری آن ها می گردد. نقطه شروعاین موضوع در اواخر قرن هفدهم میلادی زمانی که توماس پورتر و جون وایت فعالیت هایی را در زمینهنگهداری انواع مواد غذایی آغاز کردند، می باشد. معمول ا میدان های مغناطیسی با ذخیره سازی جریانالکتریکی در سیم پیچ های الکتریکی ایجاد می شوند. میدان های مغناطیسی به دو نوع ثابت (SMF) و ونوسانی یا تناوبی (OMF) تقسیم می شود که در فرآورده های مواد غذایی بیشتر از OMF با اعمال یک تا100 پالس، فرانس 5 تا 500 مگاهرتز و در محدوده حرارتی صفر تا 50 درجه سانتیگراد و در فشار اتمسفریانجام می پذیرد. میدان های مغناطیسی بر جهت حرکت باکتری ها تاثیر داشته که این به دلیل وجود اجساممغناطیسی به نام مگنوتوزوم در آن هاست به علاوه رشد سلولی و تولید مثل آن ها را نیز دستخوش تغییراتیمی کند. در واقع میدان های مغناطیسی غشا سلولی و برخی از اندامک های سلولی را تحت تاثیر قرار داده وموجب تغییراتی در انتشار یونی داخل سلول ها شده و به این ترتیب فعالیت های مختلف سلول را تغییر می دهد.

کلیدواژه ها:

میکروارگانیسم ، مواد غذایی ، نگهداری